賣相好口感棒—千葉紋夾心蛋糕
菜式簡介
2009年初開始接觸烘焙，這一晃也快3年了，做過的糕點不少，但是滿意的不多，說實話這功夫也沒少下，光是書就買了不下十幾本，有些書裏的糕點看著確實誘人，可是做出來往往不是那麼回事，尤其是一些國外書籍被翻譯成中文以後，一些原料的用量、做法和原文都有出入，按照這樣的方子做出來的糕點，後果可想而知，只能放到電腦裏存起來，然後等有時間時再翻出來研究，或者找玩烘焙的朋友交流下，以至于電腦裏存著不少沒發的糕點。
今天這個【千葉文夾心蛋糕】，是我玩烘焙以來做的比較滿意的一次，方子曾用過好幾個，這個方子是做出成品最好滴，無論是賣相和口感都超棒，方子來自一本西點書。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 細砂糖90克
- 鹽1克
- 低筋粉100克
- 泡打粉3克
- 蛋白150克
- 塔塔粉0·5克
- 蛋黃100克
- 果醬2大勺
賣相好口感棒—千葉紋夾心蛋糕的做法步驟
第一步：將蛋黃1個、果醬2大勺混合拌勻。
第二步：過篩後裝入裱花袋中備用。
第三步：將蛋黃100克、細砂糖30克（我用20克）、鹽1克混合。
第四步：再加入水40毫升（我用45毫升牛奶）、色拉油50克攪拌均勻。
第五步：再篩入低筋粉100克、泡打粉3克（我沒放，但是我多加了10克蛋白）。
第六步：輕輕拌勻成蛋黃糊。
第七步：將蛋白150克、塔塔粉0·5克（可用幾滴白醋或者檸檬汁代替）、細砂糖90克放入容器中。
第八步：打發成幹性發泡的蛋白霜。
第九步：先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中。
第十步：輕輕拌勻。
第十一步：將做法10再倒入剩余的2/3蛋白霜裏。
第十二步：輕而快的翻拌均勻。
第十三步：將拌好的面糊倒入鋪好油紙的長方形烤盤中，用刮板刮平表面後。
第十四步：將做法2的材料均勻的在蛋糕糊表面擠出線條圖案。
第十五步：然後用牙簽來回劃撥。
第十六步：使蛋黃液呈如竹葉般的紋路，即可送入烤箱烤製。
第十七步：烤製：（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱爲標准）烤箱提前預熱，190度，18-20分鍾，出爐放涼後，對切成2片，根據個人口味中間抹上奶油或者果醬，然後再切小塊即可，也可以卷成瑞士卷。
第十八步：做好的樣子。
