老北京小吃“荞麥面扒糕”
菜式簡介
荞麥面的營養很不錯，還具有一定的降脂降壓功效，血脂高的朋友不妨常吃一些。但是荞麥面也不宜多吃，胃口不好消化功能較差的人就要少吃。
韓國人和日本人也喜歡吃荞麥面，韓國的冷面就是用荞麥面加小麥面粉和土豆澱粉做的，裏面的荞麥粉占多一半，吃起來很筋道爽滑口感非常好。
今天用荞麥面做一道老北京小吃，叫做“荞麥面扒糕”。這道小吃冷熱食用都可以，夏季冰鎮後吃更地道。做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 荞麥面200克
- 紅薯澱粉30克
- 鹽5克
- 開水適量
- 輔助料
- 香菜末適量
- 腌胡蘿蔔絲適量
- 調味料
- 芝麻醬適量
- 鹽水蒜汁適量
- 辣椒油適量
- 陳醋適量
老北京小吃“荞麥面扒糕”的做法步驟
第一步：把荞麥面和澱粉混合過篩。
第二步：然後放入適量鹽拌勻。
第三步：用開水燙面和成較軟的面團。
第四步：然後手沾涼水把面團放入小碗中按實抹平。
第五步：把放好面團的小碗放入籠屜裏。
第六步：用中火蒸20分鍾，蒸好後取出晾涼。
第七步：把蒸熟晾涼的扒糕從小碗裏取出。
第八步：用刀切成滾刀片碼入盤中。
第九步：上面澆上芝麻醬汁。
第十步：扒糕上再澆上鹽水蒜汁和辣椒油。
第十一步：最後滴上幾滴陳醋。
第十二步：上面放上腌胡蘿蔔絲和香菜末，吃的時候拌勻即可。
老北京小吃“荞麥面扒糕”做法技巧/竅門/補充說明：
小吃特點；色澤美觀、口感筋道、鹹鮮酸辣、健康美味。
溫馨提示；
1、在燙面的時候要邊倒開水邊快速攪拌，把面和成稍軟的面團即可；
2、把蒸好的扒糕晾涼放入冰箱冷藏兩小時食用口感更佳。
3、調料可按自己喜歡的口味調製即可，夏季吃還可以放一些芥末。配料放一些黃瓜絲也可以，傳統的扒糕一般都是放腌胡蘿蔔絲和香菜末。
大炒勺的這款老北京小吃“荞麥面扒糕”就做好了，供朋友們參考！