【我的烘焙時間】幸福的味道，你的味道---2012情人節蛋糕
美食達人@筷子人兒
菜式簡介
2012年的情人節蛋糕，用了兩天時間做它，蛋糕分---心形6寸戚風、圓形8寸戚風、戚風蛋糕片三部分；其中還有紅曲蛋黃奶油霜夾心和塗面、紅曲奶油霜塗面和裱花；新鮮草莓。
心形6寸戚風---雞蛋3個、低筋面粉60克、蛋黃用細砂糖20克、蛋白用細砂糖40克、純牛奶40克、植物油40克、泡打粉1/2小勺、打發蛋白用檸檬汁、泡打粉、鹽適量、紅曲粉2-3小勺；
圓形8寸戚風---雞蛋5個、低筋面粉100克、蛋黃用細砂糖40克、蛋白用細砂糖60克、純牛奶65克、植物油65克、泡打粉1/2小勺、打發蛋白用檸檬汁、泡打粉、鹽適量、紅曲粉2-3小勺；
戚風蛋糕片---蛋黃85克、蛋黃用細砂糖25克、蛋白170克、蛋白用細砂糖85克、低粉85克、純牛奶45克、植物油45克、蛋黃糊用泡打粉1/2小勺、可可粉/抹茶粉適量、熱水適量；
紅曲蛋黃奶油霜夾心和塗面---黃油240克、蛋黃80克、細砂糖20克、水50克、細砂糖100克、紅曲粉20克；紅曲奶油霜塗面和裱花---黃油160克、糖粉40克、淡奶油100克、紅曲粉適量
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝烘焙
- 耗時數天
- 難度高級
- 主材料
- 雞蛋3-5個
- 低筋面粉60-100克
- 純牛奶40-65克
- 植物油40-65克
- 泡打粉1-2小勺
- 輔助料
- 黃油160-240克
- 蛋黃80克
- 細砂糖100克
- 水50克
- 糖粉40克
- 淡奶油100克
- 紅曲粉20克
- 調味料
- 新鮮草莓適量
【我的烘焙時間】幸福的味道，你的味道---2012情人節蛋糕的做法步驟
第一步：心形6寸戚風步驟---1）低粉、泡打粉、紅曲粉混合均勻；第二步：2）粉類過篩兩次備用；第三步：3）蛋黃用手動打蛋器打散打勻；第四步：4）倒入蛋黃用細砂糖；第五步：5）細砂糖和蛋黃液一起打到顔色變淺較爲濃稠；第六步：6）分多次少量的加入植物油；第七步：7）每一次都攪打均勻再加入下一次的；第八步：8）植物油都加完後蛋液會更加濃稠，顔色會更淺；第九步：9）一次性的加入牛奶；第十步：10）和蛋液一起攪打均勻；第十一步：11）再第三次篩入混合的粉類進蛋黃糊裏；第十二步：12）用打蛋器不同的方向攪勻成紅曲蛋黃糊；第十三步：13）蛋白裏分別放進蛋白用泡打粉（約1ML），鹽（約0·5ML），檸檬汁數滴；第十四步：14）先用電動打蛋器低速攪打成大的粗泡；第十五步：15）第一次倒入1/3的細砂糖進蛋白裏；第十六步：16）接著用打蛋器攪打至像肥皂沫一樣的細泡沫；第十七步：17）再加入另外的2/3細砂糖；第十八步：18）用打蛋器高速攪打至蛋白成硬性發泡即可；第十九步：19）做好的蛋黃糊和蛋白糊；第二十步：20）取1/3的蛋白糊放進蛋黃糊盆裏；第二十一步：21）快速輕盈的翻拌均勻；第二十二步：22）剩下的2/3蛋白糊再放進蛋黃糊盆裏；第二十三步：23）再次快速翻拌均勻（這次就不要過度翻拌了）；第二十四步：24）拌好的戚風糊倒進戚風模具裏，倒時的手法是這樣：盛放戚風糊的盆略拿高，和戚風模具之間有段間隔（大概25厘米左右的距離）緩緩的倒入進模具裏；戚風糊都倒入進來以後拿起模具先憑空上下輕輕的震幾下，然後再用點勁的在桌子上震幾下，把模具裏的大氣泡震出去以後左右來回輕晃模具，使戚風糊表面平整；烤箱預熱，中層，175度35分鍾出爐，拿出來後立刻把模具倒扣，蛋糕徹底晾涼後脫模就好了；第二十五步：圓形8寸戚風步驟---25）蛋黃糊的製作和6寸的一樣，篩入混合的粉類進蛋黃糊的盆裏；第二十六步：26）粉類和蛋黃翻拌均勻，這是8寸的蛋黃糊量；第二十七步：27）蛋白的打發也和6寸的一樣，這是做好的8寸戚風的蛋黃糊和蛋白糊；第二十八步：28）蛋糕糊倒進8寸戚風圓模裏，震出裏面的氣泡，175度45分鍾即可，出爐後的模具立即倒扣至完全晾涼；第二十九步：29）做好的8寸紅曲戚風；第三十步：紅曲蛋黃奶油霜夾心和塗面步驟---30）蛋黃和細砂糖一起先用手動打蛋器攪打均勻；第三十一步：31）攪打均勻的蛋黃液和細砂糖；第三十二步：32）小鍋裏面倒進25克的水和50克的細砂糖，開小火煮至沸騰；第三十三步：33）當鍋裏的細砂糖完全融化、糖水越煮越濃稠，並且糖漿的溫度在118-120度之間的時候，小鍋立即離火；第三十四步：34）煮好的糖漿先在鍋裏輕輕的晃動一下是溫度均勻，然後再緩緩的倒進蛋黃糊裏邊倒邊攪拌；第三十五步：35）用電動打蛋器持續攪打至蛋黃糊完全降溫，最後呈順滑蓬松的狀態即可；第三十六步：36）室溫融化好的黃油分2-3次放進蛋黃糊裏；第三十七步：37）每次都要攪打均勻再放下一次的；第三十八步：38）紅曲粉放進打發好的蛋黃糊裏；第三十九步：39）用打蛋器繼續攪打均勻就可以了，紅曲蛋黃奶油霜就做好了；第四十步：40）拿出在冰箱冷藏的8寸戚風，先薄薄的切掉一片頂層，切掉的那一片用來填滿中間的孔；第四十一步：41）剩下的蛋糕再切成兩部分，其中一片先在切面上塗一層夾心；第四十二步：42）夾心上鋪滿事先切好的草莓碎；第四十三步：43）鋪好後側面看一下，有沒有高低不平的地方，再用草莓碎找齊；第四十四步：44）另一片的切面上也抹一層夾心，第四十五步：45）然後蓋在鋪了草莓碎的那一片上；第四十六步：46）用蛋黃奶油霜塗滿整個蛋糕即可；第四十七步：47）6寸的戚風放在這個的上面，一起放冰箱冷藏；第四十八步：戚風蛋糕片步驟---蛋黃糊的製作同6寸紅曲戚風；48）准備兩個幹淨的碗，一個碗裏放適量的可可粉，一個碗裏放適量的抹茶粉；第四十九步：49）用適量的熱水分別調成可可糊和抹茶糊；第五十步：50）製作好的蛋黃糊取一小部分分別放進兩個碗裏；第五十一步：51）混合成可可蛋黃糊和抹茶蛋黃糊；第五十二步：蛋白糊的製作也同6寸紅曲戚風；52）打發好的蛋白分別取兩份放進可可蛋黃糊和抹茶蛋黃糊的小碗裏；第五十三步：53）攪拌成稀稠度合適的適合勾畫圖案的可可糊和抹茶糊；第五十四步：54）先用抹茶糊在蛋糕紙上畫出圖案；第五十五步：55）再用可可糊在蛋糕紙上畫出圖案；第五十六步：蛋黃糊與蛋白糊的翻拌如6寸紅曲戚風；56）拌勻的面糊用橡皮刮刀迅速的刮進烤盤裏，然後再用刮板刮平表面，在桌子上震幾下震出大氣泡，烤箱中上層175度、12-15分鍾即可；第五十七步：57）烤好的蛋糕片出爐後立即移到烤架上，撕開四周的油紙散熱，等到蛋糕片不燙手的時候，表面再蓋一張油紙把蛋糕片翻過來，撕下油紙圖案再上；第五十八步：58）蛋糕片晾涼以後用模具刻出想要的圖形；第五十九步：59）裝飾用的心形蛋糕片就做好了；第六十步：紅曲奶油霜塗面和裱花步驟---60）黃油室溫軟化後加入糖粉；第六十一步：61）先用橡皮刮刀把黃油和糖粉一起拌勻；第六十二步：62）再用電動打蛋器繼續攪打，至黃油糊蓬松順滑；第六十三步：63）少量多次加入淡奶油，邊加邊攪打至淡奶油完全加完；第六十四步：64）加入紅曲粉進打發好的蛋黃糊裏；第六十五步：65）做好的紅曲奶油霜是松發順滑有光澤的，易于塗抹和裱花；第六十六步：66）拿出冷藏的蛋糕；第六十七步：67）心形蛋糕頂面塗抹奶油霜，側面用心形蛋糕片裝飾，然後塗抹了奶油霜的頂面再裝飾即可；第六十八步：68）蛋糕就做好了；第六十九步：69）做好的蛋糕放冰箱冷藏，吃之前再拿出來即可。
