大芥菜煲

美食達人@淩波仙

菜式簡介
　　這道菜是比較傳統的潮菜，清淡爲主。大芥菜也要選用當季的才好吃，一年中就冬天前後比較好吃。

第一步：豬骨飛水後下鍋熬煮。

第二步：准備材料：大芥菜、香菇、幹貝、蒜頭。

第三步：大芥菜切蒂，切成四瓣，洗淨。

第四步：香菇、幹貝洗淨，下骨湯內煮。

第五步：蒜頭去皮拍裂。

第六步：鍋燒開水，下匙糖。

第七步：芥菜放入鍋內淖煮一小會去其澀味，撈出瀝幹。

第八步：熱鍋下豬油，爆香蒜頭。

第九步：大芥菜下鍋炒一會與蒜頭合味。

第十步：將鍋中食材全部倒入砂鍋內煲煮。

第十一步：煮至菜發黃軟了，調味上桌。

大芥菜煲做法技巧/竅門/補充說明：

1、采購大芥菜選顔色較淺的比較不帶苦味，顔色越發綠的越苦。
2、炒芥菜要用豬油，煮出來的湯才清，不會遊有層油面。
3、骨湯先煲約15分鍾後可下芥菜，再煮20分鍾左右即可。

相關食材：芥菜

相關菜譜：: 臘腸芥菜炒粉絲的做法; 閩南芥菜飯的做法[圖解]; 肉絲芥菜的做法; 芥菜豆腐湯的做法; 水東芥菜煲燒豬骨的做法; 【養生湯煲】枸杞芥菜蛋花湯的做法; 酸辣芥菜絲鹹菜的做法; 拌芥菜葉的做法; 上湯芥菜的做法; 幹貝芥菜的做法; 香幹炒芥菜頭的做法; 丸子芥菜沙鍋煲的做法; 芥菜炒牛肉的做法; 素炒芥菜梗的做法; 臘肉炒芥菜心的做法; 炖芥菜的做法