西芹肉絲

菜式簡介
　　　西芹又稱洋芹、美芹，是從歐洲引進的芹菜品種，植株緊湊粗大，葉柄寬厚，實心。質地脆嫩，有芳香氣味。可以分黃色種、綠色種和雜色種群三種。
　　芹菜味甘、苦、性涼，歸肺、胃、肝經；具有平肝清熱，祛風利濕的功效；用于高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等症。
　　每100g鮮菜含碳水化合物3g,蛋白質2·2g，脂肪0·3g，VA240國際單位,VB10·03mg，VB20·03mg，VC10mg，鈣170mg，磷34mg，鐵0·5mg。葉片中VP的含量很高。大多數地區主要食用葉柄，實際上葉片中所含的營養物質比葉柄要高得多。