明前螺蛳賽吃鵝——【醬爆螺蛳】
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 螺蛳一斤
- 輔助料
- 幹紅辣椒適量
- 蔥姜適量
- 調味料
- 郫縣豆瓣醬30克
- 料酒50ML
- 白糖5克
- 芝麻油適量
- 生抽10ML
明前螺蛳賽吃鵝——【醬爆螺蛳】的做法步驟
第一步：主要原料螺蛳去尾尖。
第二步：去尾尖的螺蛳浸泡在淘米水中。
第三步：在淘米水中滴入幾滴芝麻油，攪勻後，靜至一天一夜，讓其吐泥沙，之後多次沖洗幹淨備用。
第四步：准備輔料調料：幹紅辣椒、蔥姜，料酒，生抽，豆瓣醬，白糖。
第五步：炒鍋放油加熱，放入幹紅辣椒、蔥姜、爆炒出香味。
第六步：之後加入豆瓣醬繼續翻炒出香氣。
第七步：放入螺蛳後翻炒片刻。 加入半碗的料酒，一點點生抽。
第八步：蓋上鍋蓋中小火焖煮3分鍾，出鍋前撒些白糖，收汁，淋上少許芝麻油即可。
第九步：可以撒上蔥段或者香菜裝飾。
明前螺蛳賽吃鵝——【醬爆螺蛳】做法技巧/竅門/補充說明：
螺蛳的挑選：
1， 螺蛳的大小挑選適中的最好，個頭大的螺蛳肉質偏老，而且容易有小籽，個頭小的螺蛳肉就不容易嘬出來。
2， 螺蛳要選青殼的爲佳，殼薄肉肥。
螺蛳的處理：
一般菜場賣的螺蛳是去除尾部，這樣買回來方便我們操作，我們只要把買回來的螺蛳提前浸泡在淘米水中，在水裏滴入幾滴芝麻油攪拌一下，靜至一天過夜，泥沙髒汙就容易釋放出來，然後再用清水多次沖洗就可以了！
小貼士：
1， 螺蛳中含有寄生蟲，所以一定要煮熟煮透，才能有效殺菌，但是時間不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分鍾左右爲宜。
2，螺蛳蛋白質含量很高，比較難消化，所以食用要適量。