簡單的步驟造就好吃的美食——【家庭自製】豬肉大蔥餡鍋貼

美食達人@豆味小廚

菜式簡介
　　一直喜歡鍋貼，可外面不是覺得油不幹淨，就是覺得肉不新鮮，于是幹脆自己動手。
　　從包法上，北方的鍋貼一般是開口的，而南方的鍋貼不開口，形狀類似于餃子，呈月牙狀。

耗時/難易度: 口味蒜香; 工藝煎; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 肉末500克; 大蔥一根; 中筋面粉500克

輔助料: 雞蛋一只; 生姜一個

調味料: 鹽適量; 料酒適量; 生粉適量; 色拉油適量; 生抽適量

簡單的步驟造就好吃的美食——【家庭自製】豬肉大蔥餡鍋貼的做法步驟

第一步：原料圖。

第二步：生姜，大蔥切成末，放入肉沫中。

第三步：加入一只雞蛋攪拌均勻。

第四步：加入適量的冷開水，不停攪拌。

第五步：面粉倒入盆中，倒入2/3的開水。

第六步：當面粉和成棉絮狀，加入1/3的冷開水。

第七步：揉成光滑的面團，蓋上濕布醒20分鍾。

第八步：當面團處理好後，在之前調好的肉餡中，加入鹽，生抽，料酒，色拉油，生粉調味。

第九步：醒好後，將面團揪成一個個大小均勻的劑子。

第十步：將每個劑子正反面上輕拍一層面粉壓扁，防止沾粘。

第十一步：用擀面杖將一個個劑子按照中間厚，外邊薄的方法擀成皮。

第十二步：放入調好的餡心。

第十三步：包成鍋貼狀。

第十四步：鍋中倒入底油，將包好的鍋貼放入，中間留有一定空隙。開小火煎至底部微黃。

第十五步：當底部微黃後，加入開水，水以沒過鍋貼爲准，蓋上鍋蓋，轉大火。

第十六步：當聽到“滋滋”的油聲時，說明水已燒幹，這時再轉小火煎一分鍾即可。

簡單的步驟造就好吃的美食——【家庭自製】豬肉大蔥餡鍋貼做法技巧/竅門/補充說明：

1、加入雞蛋是爲了肉沫更爽滑。
2、步驟4中的冷開水要分次加入，加一次攪拌一次，當肉沫上勁時再加入一次，以此類推，直到肉沫充分散開成泥狀。
3、鍋貼皮要燙面，即：先用2/3的開水和，再用1/3的冷開水和成光滑的面團。這樣的皮口感才好。
4、醒好的面團會更松軟。
5、肉餡的調味一定要在面團處理好後再進行，不然加入鹽會出水。
6、肉餡中加入色拉油和生粉的目的是爲了包裹汁水，這樣煎出的鍋貼餡中才會有汁，而且餡心更嫩。
7、鍋貼放入鍋中要留有一定的空隙，不然煎好後會沾粘。
8、步驟16再轉小火煎一分鍾是爲了讓底部更焦脆。

菜譜標簽：午餐家常菜主食晚餐餃子

相關食材：豬肉大蔥蔥

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