鮮肉包子
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 面粉1000克
- 酵母15克
- 白糖30克
- 無鋁泡打粉10克
- 豬肉750克
- 蔥少許
- 姜適量
- 輔助料
- 生抽3、4匙
- 鹽1匙
- 糖1、2匙
- 雞精少許
- 胡椒粉少許
- 香油少許
- 料酒少許
- 醋1匙
鮮肉包子的做法步驟
第一步：酵母用35度溫水化開，靜置一會，讓它充分活化
第二步：在面粉中加入白糖，攪拌均勻（白糖有助發酵的效果）
第三步：將酵母水倒入面粉中，盡量攪拌勻
第四步：往面粉中加溫水，一點一點加，一邊加一邊攪拌，成雪花狀就可以了
第五步：用力將面團揉至表面光滑（大概需要15-20分鍾）
第六步：用保鮮膜覆上，將面盆放至溫暖處發酵
第七步：趁著醒面的功夫，准備一下餡，將肉剁成餡，加姜末、料酒、生抽、醋、鹽、糖、雞精、胡椒粉、香油調好味，然後往裏面打適量水，順著一個方向攪
第八步：面發至原體積的2倍大，裏面有很大的蜂窩組織，面就算發好了
第九步：將發好的面取出一團，用力揉勻成長條
第十步：將面團下成均勻的小劑子
第十一步：將面劑子擀成中間厚四周薄的面皮
第十二步：包入適量肉餡
第十三步：捏出褶子，收口（肉餡的收成這樣，易熟
第十四步：放蒸籠裏二次發酵20分鍾，開水上鍋，旺火足氣20分鍾包子就蒸好了
1、酵母的用量和面粉的比例是1：100，就是500克面粉用5克左右的酵母，現在天氣冷，我放的多一點，夏天可以減少用量
2、酵母要用溫水化開，溫度大概35度，這樣的溫度是最有利于酵母活化的
3、糖是爲了幫助發酵的，不用吃出甜味
4、泡打粉也是幫助發酵的，若考慮到健康因素，就盡量選無鋁泡打粉吧,雖然也不知道是不是絕對的安全，但相對要好一些
5、冬天要用溫水和面，溫度同樣是35度左右，不燙手爲原則，可以更快發酵
6、面團一定要揉的非常光滑，這樣做出的包子才漂亮，口感也更好
7、要將面團放溫暖處發酵至原體積的2倍大，現在的氣溫大概需要3個小時左右
8、包好的包子需要經過二次發酵，這樣蒸出的包子才更喧軟，不會有死面的感覺
9、包子蒸好後不要立即開蓋，一定要虛蒸2、3分鍾，一蒸好就開蓋，包子會立即回縮，但虛蒸時間過久，包子會粘底
10、如果喜歡的話，調餡的時候可以打入一些大料或者花椒水，這樣更香，口感更豐富