鮮肉香蔥餡餅
菜式簡介
來說說這個煎餅，其實廚房新手都可以試下，特簡單，因爲不用發面，當然酵母粉也省了。就像包餃子揉面一樣，揉好的面團可以立馬擀面皮，也可以遮上保鮮膜放置半小時左右。我這個是隔天晚上揉好的面團，放進冰箱保鮮，第二天一早起來做的，剛好給家人當早餐。揉面方式不重要，重點是調餡，餡料調好了，想不好吃都很難。
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝煎
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 金龍魚高筋面粉200克
- 香菜3棵
- 小蔥1把
- 豬肉糜200克
- 輔助料
- 香油2克
- 醬油2湯匙
- 孜然粉2克
- 食用油適量
- 鹽5克
鮮肉香蔥餡餅的做法步驟
第一步：備好食材。
第二步：面粉用大盆盛起，加入2克鹽、少量的食用油，然後慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，能揉成面團時就停止加水，再將濕面團倒出案板上，雙手塗抹一點食用油或是在案板上撒點幹面粉均可，將面團揉光滑，遮上保鮮膜，放在一旁靜置片刻。
第三步：接著調餡料，肉糜倒入盆裏，調入醬油、鹽、香油、孜然粉攪拌均勻，腌製一會兒。
第四步：小蔥和香菜洗淨，分別切碎，加入肉糜中，充分拌勻，餡料即成。
第五步：將大面團分成8個大小統一的面劑子，兩張面皮做一個餡餅，8張面皮能做四個大煎餅。
第六步：將面劑子擀薄，擀成和餃子皮差不多厚薄就可以了，盡量擀圓一點。
第七步：面皮上塗抹一層餡料，四邊留一點空隙，等會捏起來容易黏合。
第八步：再取一張面皮，蓋住肉餡，四邊捏緊，因爲面皮拉力很好，可以用擀面杖輕輕壓均勻餡料，隨意拉扯整理形狀也不會破皮。
第九步：燒熱煎鍋，倒入少量的食用油，油溫升高時，將餡餅放入鍋中，先中火煎至定型，再調成小火煎至兩面焦黃色即可。
第十步：將煎好的餡餅取出，用吸油紙吸去多余的油分，切塊擺盆即成。
第十一步：煎餅的火候不能大，大火容易把表面煎糊，餡料也難以熟透，中小火最好。4兩面粉加4兩鮮肉，做了這款家人吃不膩的餡餅，方法還特簡單！
小貼士：面團揉好後要遮上保鮮膜覆蓋住，防止水分流失。本食譜食材主料是使用金龍魚烘焙粉，他是2018年中國國際家庭私房烘焙大師賽官方指定烘焙粉。現在我家做中式面食，一直用它，小袋裝拿取方便，容易保存不易受潮，出品也相當滿意。