鍋貼兒餃子
菜式簡介
過去北京人是，富有富的吃法，窮有窮的吃法，都各具特色！今天咱們介紹的一款是貧富皆宜的美食，那就是“鍋貼”。
北京的“鍋貼”也有好幾種，你比如，“鍋貼”、“鍋貼餃子”、 “褡裢火燒”等。“鍋貼”是用面皮包餡兒中間捏好兩頭不封口直接在餅铛上貼熟。而“鍋貼餃子”是包成餃子形狀，連貼帶焖底焦面嫩，吃起來焦嫩帶汁鮮嫩無比。那“褡裢火燒”就是用面皮把餡料卷起來在餅铛上用少許油兩面煎熟，相較起來皮較厚。在吃這些食物的時候，可搭配一碗粥也可直接食用。
要說還是“鍋貼餃子”最好吃，它不像鍋貼和褡裢火燒似的油大吃起來發幹，還要外搭一碗粥才能下咽，或最後吃完用粥再溜溜縫兒，呵呵！鍋貼餃子就不必了，它可直接當主食……。侃到這兒咱們還是書歸正傳吧！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 餃子粉400克
- 輔助料
- 豬肉餡200克
- 白菜150克
- 韭菜150克
- 花生油15克
- 調味料
- 蔥適量
- 姜適量
- 黃酒10克
- 醬油15克
- 雞粉5克
- 胡椒粉少許
- 鹽少許
- 香油5克
鍋貼兒餃子的做法步驟
第一步：全部食材。
第二步：豬肉餡用鹽、醬油、黃酒、鹽、胡椒粉、雞粉調味兒，放入蔥姜末攪勻。
第三步：然後分次加入100毫升蔥姜水攪打肉餡，攪打粘稠上勁兒爲止。
第四步：面粉用80度熱水合面，揉搓均勻松弛30分鍾。
第五步：此時肉餡兒已入味15分鍾，可加入白菜和韭菜拌勻，切不可用力攪拌，稍事拌勻即可，否則會出湯汁。
第六步：把平底煎鍋用毛刷塗一層油備用。
第七步：取出松弛好的面團兒稍事揉勻，然後均勻的揪成劑子。
第八步：把面劑子逐一包成餃子碼放到煎鍋裏，要碼放的緊湊一些。
第九步：然後開小火蓋嚴鍋蓋稍煎3分鍾。
第十步：此時煎鍋底部的溫度已基本均勻，立即注入三分之一茶杯開水開始焖製，水燒幹後再注入少許開水，此時餃子已開始膨脹，等第二次水燒幹後再稍煎兩分鍾，檢查一下餃子底部顔色均勻即可出鍋。
第十一步：從開始煎煮前後操作需要10～12分鍾。
