【三步走】清蒸鲫魚

美食達人@小茜大四了

菜式簡介
　　清蒸鲫魚，所屬菜系爲四川菜，菜譜功效有營養不良調理等，菜品的口感口味是本位鹹鮮。據說有一年，國民黨元老于右任先生遊覽上海城隍廟時，曾到鄰近的著名飯店德興館用餐，因于右任是陝西人，不喜歡帶甜味的菜肴，于是廚師將魚清蒸。此菜製成後，魚肉細嫩鮮美，味道特別好。

第一步：鲫魚開肚洗淨，魚身切花刀，用適量鹽（按魚大小來判定，500克大概兩勺，可以稍微下重手一點）摸至魚身、魚肚，這一步很重要，決定了魚大概的鹹味。姜切片，蔥切段放在魚身上。

第二步：鍋加水，水開後放入魚蒸，500克大概需要蒸8-10分鍾。魚蒸好後取出，揀去蒸過的蔥、姜，並且把蒸出的水濾出，把辣椒絲、蔥絲撒在魚身上。

第三步：在炒鍋內燒熱油，熱油淋在魚上即可。

【三步走】清蒸鲫魚做法技巧/竅門/補充說明：

三四月份買到的魚一般都有魚卵，如果有魚卵需將其取出，放在魚的旁邊一起蒸，否則留在魚肚容易不熟哦~

相關食材：鲫魚

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