可可戚風

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第一步：分離蛋白與蛋黃，先處理蛋黃；

第二步：加入18克白砂糖；

第三步：加入44克色拉油；

第四步：加入49克牛奶；

第五步：用打蛋器攪打；

第六步：直至攪打至濃稠；

第七步：蛋白中加入少許白醋；

第八步：攪打至粗泡時加入三分之一白砂糖；

第九步：攪打至濃密的小泡時加入三分之一白砂糖；

第十步：攪打至蛋白霜表面有紋路時加入剩余的三分之一白砂糖；

第十一步：濕性發泡；

第十二步：幹性發泡，停止攪打；

第十三步：將64克低粉與8克可可粉混合，篩入蛋黃糊中；

第十四步：切拌成均勻無顆粒的糊；

第十五步：將三分之一蛋白霜加入蛋黃糊；

第十六步：切拌均勻；

第十七步：再加入三分之一蛋白霜；

第十八步：切拌均勻；

第十九步：加入剩余的三分之一蛋白霜；

第二十步：切拌均勻；

第二十一步：倒入蛋糕模中；

第二十二步：下層，150℃，55分鍾，倒扣放涼，完成。

菜譜標簽：烘焙蛋糕戚風蛋糕

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