菜式簡介
這個配方可以做一個六寸的蛋糕·一直想嘗試做戚風蛋糕,但是看到各種各樣的配方和各種關于戚風蛋糕又有著"非得瘋七次才做得成功"的大名,讓我望而卻步·但是因爲朋友過幾天就要生日了,想買個蛋糕,但是朋友不願意讓花那冤枉錢,我只能勉爲其難的答應做了·····第一次失敗了,原因應該是烤箱溫度高和蛋白沒有打發到幹性發泡的狀態·第二次溫度進行了調整,雖然有開裂,但是沒有第一次那麼嚴重,而且這次沒有塌陷,內裏很松軟細致,應該算是成功的·然後第三次完全成功···想來只要用心做戚風蛋糕也可以很簡單的·
六寸戚風蛋糕的做法步驟
第一步：准備好所有材料:蛋清79g,蛋黃43g,細砂糖,18g(蛋黃用),細砂糖,40g(蛋清用),牛奶47g,植物油47g,低筋面粉73g,泡打粉3g·(圖片中沒有拍植物油,直接在製作時加入的,省得占一個油碗)第二步：先將細砂糖18g加入蛋黃中,手動打蛋器攪拌均勻·第三步：倒入植物油46g,攪拌均勻·第四步：倒入牛奶47g,攪拌均勻·第五步：攪拌過程中會起泡泡,屬于正常·第六步：加入73g低筋面粉,3g泡打粉·第七步：用橡皮刮刀攪拌均勻·攪拌時間不可過長,以免産生面筋·放到一邊·開始打發蛋清·第八步：盛放蛋清的碗一定要無油無水哦,不然影響蛋清的打發·可以一邊打發一邊慢慢的加入白糖,不要一次性全部加入,也沒有必要分三次加入·第九步：這張圖是第一次製作時的圖,可以看到碗中的蛋白拉出來的尖角彎了下去,並不是直挺的尖角,此時的蛋白只是打發到了濕性發泡的狀態,需要再打發到幹性發泡的狀態·(第二次製作時是幹性發泡,未拍攝圖片···)第十步：取三分之一蛋白,加入蛋黃糊中,從下往上翻拌,不能畫圈圈哦·(在拌蛋黃糊前可以預熱烤箱了,因爲烤箱不同,溫度也不同,像第一次我是用的150度就有點高了,這次用的是140度,上下火,45分鍾)第十一步：拌勻後將剩下的蛋白全部倒入蛋黃糊中,翻拌均勻·第十二步：倒入六寸蛋糕模具中·第十三步：輕輕振出氣泡·放入烤箱中下層·第十四步：檢驗是否烤好可以先拿牙簽垂直插入蛋糕,看有沒有代出蛋糕糊,如果取出牙簽上面很幹淨,證明蛋糕烤熟了,反之則需要繼續烤了蛋糕烤好後·取出在桌子上輕輕嗑幾下震出裏面的熱氣·懸空倒置·直至晾涼·第十五步：第三次做的8寸的很成功了,沒有開裂·(不介意上邊有壓痕的,可以從烤箱拿出倒置在烤網上晾涼·)八寸配方:蛋清132,蛋黃72,細砂糖30(蛋黃用),泡打粉5,牛奶78,植物油77,細砂糖70(蛋清用),低筋面粉123,八寸烘烤時間爲55分鍾·第十六步：被自己的裱花技術醜哭了·····
六寸戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：我個人覺得只要全部按配方來,一定會成功,需要注意的只有兩點:1·蛋清的打發,一定要打發到幹性發泡的狀態,就是慢慢提起打蛋器,拉出的角是直立的尖角·2·烤箱溫度一定要適合,每個人的烤箱不一樣溫度也相對于差異,但是做戚風蛋糕我個人覺得溫度盡量低,140度左右就好,時間一般爲45分鍾左右·正常戚風蛋糕送入烤箱後,一般15分鍾左右開始慢慢長高,25分鍾左右開始上色,35分鍾左右長到最大高度,然後會稍微回落·
