豆沙面包

美食達人@食·色

第一步：湯種原料：富強粉15克，水75克

第二步：將面粉倒入小鍋，加入水

第三步：攪拌至均勻無顆粒

第四步：放電磁爐開小火，邊煮邊攪拌

第五步：煮至65度時，面糊呈現明顯劃痕

第六步：起鍋，蓋上保鮮膜放涼至室溫

第七步：准備面團料：富強粉213克，奶粉16克，細砂糖33克，鹽1·5克，快速幹酵母4克，全蛋24克，水68克，湯種67克，無鹽黃油18克

第八步：將除黃油外的全部材料混合

第九步：揉至出筋

第十步：把面團扒開，放入黃油

第十一步：包好

第十二步：揉至出膜

第十三步：表面抹油，放入大碗，封好保鮮膜

第十四步：放溫暖處，發酵至兩倍大

第十五步：戳個洞，不回縮不彈回，發酵完成

第十六步：分割成6個面劑，滾圓松弛10分鍾

第十七步：取紅豆沙120克

第十八步：取面劑，按扁

第十九步：放上紅豆沙

第二十步：包好，捏緊收口

第二十一步：用擀面杖從中間壓下，分別向上向下擀成橢圓形

第二十二步：對折

第二十三步：用剪刀剪4刀

第二十四步：向兩邊拉長，打一個單結

第二十五步：或者，剪4刀後，將對折的面劑打開，拉長

第二十六步：打一個單結

第二十七步：放入烤盤，進行最後發酵約40分鍾

第二十八步：發酵完成後，表面刷蛋液

第二十九步：烤箱預熱165分鍾，中層，烤15-20分鍾，表面金黃出爐

菜譜標簽：烘焙早餐學生

相關食材：面包豆沙

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