爆炒雞胗

美食達人@hongtanye

爆炒雞胗封面圖

菜式簡介
　　雞胗做前一定撕去膜

耗時/難易度: 口味原味; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度未知

主材料: 雞胗適量; 朝天椒適量; 青椒適量; 芹菜適量

輔助料: 老抽適量; 大蒜適量; 花椒適量; 白糖適量; 老幹媽適量; 料酒適量

爆炒雞胗的做法步驟

第一步：雞胗去膜洗幹淨切片，把鹽、料酒、醬油(少量)、芡粉用筷子拌均，稍微腌製4分鍾，這步也即“上漿”，保持雞胗滑嫩。

第二步：把姜切絲，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青椒斜刀切成斜長形(好讓它在炒後自動散開)

第三步：鍋內油溫升至60度左右時，將腌製的雞胗倒入“滑一下”，也就是過油或叫走油。走油時，見雞胗都要滑開六七成熟，出鍋濾油

第四步：鍋內留少許油，將花椒、蒜粒、姜絲、朝天椒煸出香味之後，再倒入老幹媽、白糖(也可不放)、紅椒和芹菜雞胗，加鹽，料酒，用旺火爆炒三四分鍾,即可出鍋。

相關食材：雞胗

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