溫州魚餅海鮮糕點
菜式簡介
溫州魚餅，是用新鮮海魚的魚肉加入澱粉和調味品反複揉砸、經油炸或蒸製而成；早在1921年就已出名了。魚餅味道十分鮮美，既可以享受魚肉的鮮美，又省去剔骨的麻煩，尤其適合老人和孩子食用，且營養極爲豐富，是溫州民間的傳統特産，更是家庭、酒店旅遊及饋贈親友的天然魚肉佳品。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時三刻鍾
- 難度高級
- 主材料
- 鲅魚750克
- 輔助料
- 紅薯澱粉120克
- 蔥1大勺
- 姜1小勺
- 雞蛋1個
- 豆腐1小塊
- 調味料
- 鹽1/2小勺
- 白胡椒粉1/2小勺
- 料酒1小勺
- 味精適量
- 白糖1小勺
溫州魚餅海鮮糕點的做法步驟
第一步：將龍利魚或者鲻魚、鳕魚、鮸魚、鲅魚（俗稱馬鲛魚）任何一款魚，去除內髒，洗淨擦幹。
第二步：從魚的脊背部入刀，剔除魚頭、魚骨、魚刺，將純魚肉刮出。（去魚頭魚皮）
第三步：刮出來的魚肉吸幹水份，剁成魚茸,加入所有的輔料拌勻，帶上乳膠手套，用手抓拌揉搓魚肉8-10分鍾至有粘手韌勁爲止。
第四步：最後揉捏成很柔韌的魚肉泥。
第五步：在手掌中沾點水，將魚肉泥做成長條形或者橢圓形的餅，用蒸屜大火蒸12-14分鍾。
第六步：取出晾涼；在油鍋中煎至兩面金黃色，撈出瀝幹多余的油，切片裝盤。
第七步：食用時可以蘸點醬油醋，也可以切成細條炒菜或燒湯。特點：味道鮮美，營養豐富；剔除了魚骨刺後，吃起來更Q,更筋道，沒有腥味；尤其適合小孩子吃，既能多讓小孩子吃魚肉又沒有挑刺的麻煩。
溫州魚餅海鮮糕點做法技巧/竅門/補充說明：
除了肉質較軟的魚不能做魚餅外，其他肉質較硬、少刺少骨的海魚類均可以用來製作魚餅。