香酥脆皮雞腿

美食達人@西馬栀子

菜式簡介
　　昨天晚上，孩子放學回家，在小區的門口看到有賣炸雞翅的，可能是太餓了覺得特別香，到家就和我商量要買去，被我製止了。真的，有點不敢想象那些小攤小販的食物。孩子的想法就是命令，今天趕緊讓老公去買了雞腿，晚上就給她做了這道美味的‘香酥脆皮雞腿’。
　　香酥脆皮雞腿’外焦裏嫩，味道十分濃香，酥香的表皮很脆，由于雞腿比較大，爲了能夠更好的入味，我就先鹵後炸的。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝炸; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 雞大腿2個

輔助料: 蔥適量; 姜適量

調味料: 大料2粒; 冰糖5克; 紅燒醬油適量; 鹽4克; 老湯500ML; 料酒適量; 幹辣椒1個

香酥脆皮雞腿的做法步驟

第一步：雞大腿洗淨，去掉油脂。

第二步：准備好輔料。

第三步：把雞腿焯水備用。

第四步：老湯中加入適量的水蔥姜冰糖料酒鹽八角幹辣椒紅燒醬油燒開。

第五步：下入焯水的雞腿。

第六步：燒開後轉小火煮製30分鍾，用筷子能紮透即可。

第七步：鹵好的雞腿，撈出瀝幹湯汁。

第八步：在雞腿的表面倒上一點醬油。

第九步：用刷子塗抹均勻。

第十步：另起鍋，注入油，燒製5成熱。

第十一步：下入鹵好的雞腿，炸至表皮上色後撈出，再複炸至金黃。

第十二步：撈出用吸油紙，吸取多余的油脂，斬成段裝盤即可。

香酥脆皮雞腿做法技巧/竅門/補充說明：

煎炸的時候要複炸，這樣雞皮會更香更脆，沾上椒鹽味道更好。

菜譜標簽：熱菜家常菜朋友聚餐聖誕節

相關食材：雞腿

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