糯米小西餅+糯米馬芬面包

美食達人@rily

菜式簡介
　　最近在網上看到麻薯小面包，白白的實在是很可愛~于是躍躍欲試。
　　然而我沒有配方中的麻薯面包預拌粉，又不知道那個粉的配方。
　　還好，在網上看到一個“可愛面包小人臉”的配方，也是一款很可愛的點心，蒸出來的。
　　我覺得面包還是要烤出來才像，蒸的總覺得是饅頭和發糕。于是參考了小人臉的配方和麻薯小面包的配方，做出來糯米小西餅+馬芬面包。
　　爲什麼是糯米小西餅？因爲我實在不會用裱花袋擠出一個球來。。。于是就用量匙舀成小餅的形狀。但這款小西餅並不硬，口感有點像松餅，又有點QQ的，挺好吃。
　　由于我的烤箱太小，烤了一盤小西餅（20個左右）後還剩很多面糊，于是又裝了3個馬芬紙杯，烤出糯米馬芬面包——很松軟，很Q，味道不錯。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝烘焙; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 自發面粉1杯; 糯米粉2大匙; 雞蛋1個

輔助料: 澱粉4又1/2大匙; 酵母1/2小匙; 白糖5大匙; 牛奶100ML; 色拉油4大匙; 香草粉1小匙

糯米小西餅+糯米馬芬面包的做法步驟

第一步：自發面粉、澱粉、糯米粉、白糖、香草粉倒入一個大鐵盆，拌勻。最好過篩。我用的白糖顆粒較粗，所以糖沒篩，其他的粉篩了。

第二步：牛奶放進微波爐，叮30秒後拿出來，放置不燙手了，倒進酵母，攪一攪，讓酵母溶入牛奶，然後把牛奶放在一邊。

第三步：將雞蛋打入粉堆，用攪拌器拌勻。

第四步：將牛奶分3-4次倒進粉堆，邊倒邊攪拌，攪成面糊，直到攪拌的時候可以看見明顯的紋路（這個時候已經起筋了）。

第五步：將油倒進面糊，繼續攪拌，讓油充分溶進面糊，直到提起攪拌器，面糊成很稠的帶狀緩緩下落，就拌好了（提起攪拌器後，用手抖一抖，面糊不會斷，但會變得很薄，能透光）。

第六步：烤盤上墊一張油紙後再刷一層油。將面糊用量匙舀到油紙上，舀成一個一個圓型的小餅。每個小餅之間留有空隙。舀好後，將烤盤放在一邊。

第七步：烤箱上下火預熱160℃，10分鍾。

第八步：將烤盤放進烤箱中上層，烤8分鍾，帶面糊烤成鵝黃色後出爐。糯米小西餅就做好了。

第九步：我將剩下的面糊倒進3個馬芬紙杯（每個紙杯1/3滿），放入烤箱中上層，烤了15分鍾。糯米馬芬面包就做好了。

糯米小西餅+糯米馬芬面包做法技巧/竅門/補充說明：

1、關于攪面糊。我用的電動打蛋器，下面插的2根攪拌棒，用低速攪拌。加液體攪勻(約1分鍾)後，改中速（約3分鍾）。
2、牛奶不要加熱過度，太燙了會把酵母燙死。牛奶溫度38℃左右最好，溫熱，不燙手。酵母融進牛奶後，要放置5分鍾左右。所以正好趁這個時候將雞蛋混進面糊。
3、關于自發面粉。我用的不是做蛋糕專用的自發面粉，而是普通超市買的七姊自發面粉。可能加了糯米粉的原因，做出來面包筋度並不低，完全OK。
4、烤製鵝黃色，插根牙簽進去再拿出來沒有面糊粘在上面，就說明烤好了。
5、因爲面糊很黏，一定要在模具上抹油，否則會不易脫模。
6、面糊倒進烤盤後，放一邊敞10分鍾再進烤箱。所以烤箱不需要提前預熱。
7、沒有香草粉可以不放，當然你也可以用可可粉、抹茶粉等替代。因爲我想做成白白的小點心，于是用的香草粉。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：糯米面包

答配菜譜：糯米與面包的做法

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