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有裙邊的山寨版大巨蛋-------墨西哥面包

美食達人@sunshinewinnie
有裙邊的山寨版大巨蛋-------墨西哥面包封面圖

菜式簡介
  偶家小熊特別喜歡BREAD TALK的大巨蛋,每次去逛群光都會買,但自從買烤箱後,我們就幾乎沒買過了,因爲總要先把家裏的蛋糕面包吃完吧。
   自從喜歡烘焙後,小熊就說想吃偶做的大巨蛋,我在網上搜了一些配方,雖然沒有找到正宗大巨蛋的配方,但感覺墨西哥面包跟大巨蛋還挺象的,于是就做了。
   今天是第二次做,第一次是把配方分成4份,感覺烤出來不是很滿意,今天分成8份好象好一點了。
   有了裙邊,是因爲上面的醬擠得太多了,烤的過程中流了下來,可能有些TX覺得影響了外觀,味道還是很棒的哈。

耗時/難易度
口味原味
工藝烘焙
耗時半小時
難度普通
主材料
牛奶170克
全蛋液30克
白砂糖10克
3克
高粉300克
奶粉20克
酵母5克
黃油20克
輔助料
全蛋液50克
白砂糖50克(糖粉)
黃油50克
低粉70克

有裙邊的山寨版大巨蛋-------墨西哥面包的做法步驟

  • 第一步:將面團原料除黃油外放入面包機中,揉面20分鍾。
  • 第二步:面團中的黃油和墨西哥皮中的黃油從冰箱拿出來分別軟化。
  • 第三步:揉面20分鍾後,將軟化的黃油放入再揉20分鍾,黃油軟化即可,不必溶化,我加熱有點過了。
  • 第四步:面揉好後,取出來,我用手又揉了一會,放在大碗裏,蓋上保鮮膜發酵。我以前做面包一般就是用面包機揉40分鍾就可以了,也沒檢查是否出膜,做出來的面包不管是松軟度口感拉絲都挺好的,今天檢查了一下,好象沒有出膜呢,用手揉了一段時間後還是沒感覺出膜,不知道做面包是否一定要出膜才算是揉到位了呢?
  • 第五步:等待面團發酵的過程中,准備墨西哥醬,把糖粉(沒有糖粉用白砂糖也可以)和雞蛋放在一起。
  • 第六步:攪勻後加入軟化的黃油,攪勻。
  • 第七步:篩入低粉,拌勻。
  • 第八步:裝裱花袋備用。
  • 第九步:面團發酵至2倍大。
  • 第十步:將面團取出排氣,然後分成8等份,滾圓,蓋保鮮膜松弛10分鍾,然後將面團做最後整形。
  • 第十一步:二次發酵至2倍大。
  • 第十二步:將面團取出來,上面擠上墨西哥醬入烤箱烘焙。這個配方的醬好象多了些,爲了用完,我擠得也比較多,所以在烤的過程中流下來了,形成裙邊了,個人覺得也沒什麼影響,而且味道挺好。
  • 有裙邊的山寨版大巨蛋-------墨西哥面包做法技巧/竅門/補充說明:

    1、面團原料:牛奶170克 全蛋液30克 白砂糖10克 鹽3克 高粉300克 奶粉20克 酵母5克 黃油20克

    墨西哥醬皮:全蛋液50克 白砂糖(糖粉)50克 黃油50克 低粉70克(一般面粉也行)

    烘焙:烤箱中層 180度 25分鍾(原配方說是15分鍾,但我烤15分鍾後面包完全沒熟,所以還是根據自己家的烤箱吧)

    2、在做墨西哥醬的時候,其實可以把黃油和糖粉先在一起拌勻,再加雞蛋,篩面粉,感覺這樣更容易拌均勻。
    烤盤只有這麼大,面團放進去烤後會粘在一起,沒有形成完整的圓形,有點小遺憾。

    菜譜標簽:烘焙
    相關食材:裙邊面包

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