館子點擊率很高的一道菜—— 幹鍋杏鮑菇千葉豆腐

美食達人@lizkitchenlife

菜式簡介
　　這道菜最早我是在一間土家菜館嘗過的，吃過之後對它的喜歡便一發不可收拾了~~~~剛好有朋友問起千葉豆腐的做法，心裏便又蠢蠢欲動起來，上網找了好久的相關做法，發現不是只有寥寥數筆，就是做出的成品和館子裏吃的不太一樣，于是決定依著嘗過味道，自己試驗起來~
　　開始做才發現千葉豆腐著實是一種很神奇的豆腐，比豆腐Q彈，比豆幹呢，又多了一份柔軟，夾起一塊，咬下去，濃濃的湯汁都從那表面一個個小孔漫溢出來，回味無窮~
　　這次介紹的這種做法，主要是鹹鮮，鍋底鋪陳的配菜可以任選，比如豆芽、菇類、土豆之類，吃在嘴裏麻辣鮮香，微有回甜，味道悠長，拌飯佐酒都挺好！
　　一起來做吧~
　　（食材不會說謊，味覺不會背叛）

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 千葉豆腐適量

輔助料: 五花肉適量; 杏鮑菇適量; 花椒適量; 幹辣椒適量; 紅尖椒適量; 蒜適量; 姜適量; 蔥結適量

調味料: 料酒適量; 白糖適量; 蚝油適量; 味精適量; 鮮貝露適量; 老抽適量; 高湯適量; 雞精適量

館子點擊率很高的一道菜—— 幹鍋杏鮑菇千葉豆腐的做法步驟

第一步：准備食材：五花肉、杏鮑菇切片、幹紅辣椒剪長段，大蒜、姜片，花椒，千葉豆腐洗淨瀝幹水分。准備料汁：鮮貝露、老抽、糖、蚝油、高湯調勻。

第二步：紅尖椒切小段，一個洋蔥改大塊，瀝幹水分的千葉豆腐切薄片（不要太薄）

第三步：鍋內入油（放的量少寬些），放點鹽，燒熱後入千葉豆腐炸至膨脹，迅速撈出瀝油。

第四步：鍋內留一些油，將五花肉煸炒變色。

第五步：入除蔥結外所有配料，中小火煸炒出香。

第六步：入千葉豆腐翻炒，火稍調大，沿鍋邊烹入料酒。

第七步：入料汁炒勻，轉小火，蓋鍋蓋焖一會。

第八步：入紅尖椒段、芝麻、蔥結即可出鍋。

第九步：如果是現吃，不做幹鍋燒的話，可以把料汁收的幹一些，蔥結可以早入，焖也可以多焖一會，讓醬汁都包裹進每一塊千葉豆腐的小孔裏。

第十步：如果是架幹鍋，那麼料汁就要多留一些，在鍋底鋪自己喜歡的配料食材，然後架火一邊吃一邊煮，味道就和館子是一樣的哈！

館子點擊率很高的一道菜—— 幹鍋杏鮑菇千葉豆腐做法技巧/竅門/補充說明：

1，千葉豆腐的表面有許多小孔，在炸的時候會滿滿膨脹至很大，這時候要迅速撈出，以免炸硬炸糊，瀝油的時候它們又會很神奇的一個個縮回和之前差不多的大小。炸的時候一定要等到膨脹起來再撈出，這樣口感才會Q彈又柔軟
2，不要放鹽，上述的料汁的味道已經很足咯，料汁不要放太早，因爲蚝油久煮的話，香味就沒有了

動手做做吧，保證和館子裏的味道一模模樣呀！嘻嘻

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜冬季食譜朋友聚餐晚餐

相關食材：杏鮑菇杏豆腐

答配菜譜：杏鮑菇與豆腐的做法

相關菜譜：: 鮑汁杏鮑菇豆腐的做法; 杏鮑菇焖豆腐的做法[圖解]; 杏鮑菇燒豆腐的做法[圖解]; 杏鮑菇燴豆腐的做法; 杏鮑菇絲瓜豆腐湯的做法; 杏鮑菇豆腐羹的做法[圖解]; 韭菜杏鮑菇豆腐湯的做法; 杏鮑菇炖豆腐的做法; 青菜豆腐燒杏鮑菇的做法; 杏鮑菇炒千葉豆腐的做法; 杏鮑菇幹豆腐炒韭菜的做法; 杏鮑菇炒豆腐泡的做法