香酥藍莓櫻桃派的做法步驟
第一步：全部食材。第二步：先把櫻桃用細砂糖腌製4-5小時備用。第三步：面粉裏放入黃油、糖、鹽。第四步：用手把黃油在幹粉盆裏搓成微粒。第五步：越均勻越細越好。第六步：放入一枚蛋黃和20克清水揉成面團兒取出。第七步：·····第八步：面團兒罩上保鮮膜冷藏30分鍾備用。第九步：在派模內塗上薄薄一層植物油備用。第十步：面團冷藏後取出緩解10分鍾，使之軟硬均勻。第十一步：然後用擀面杖擀成圓皮，把圓形面皮用橡膠刮板搓放到派模內，用手壓勻皮料。第十二步：在坯料上用粗牙簽紮數個微型孔，孔距稍密些。第十三步：然後把派模置入烤盤。第十四步：用上下火力190度烘烤坯料，烘烤18分鍾。第十五步：在烘烤期間可製作餡料，在小鋼盆內放入3克魚膠粉，再把腌製櫻桃溢出的糖水倒入，再放入30克的藍莓果醬滴入幾滴朗姆酒，把小鋼盆移放到微火上熬製。第十六步：邊熬邊用小勺攪動，直至滾開關火晾涼備用。第十七步：········第十八步：把烤好的派坯從爐中取出。第十九步：稍晾脫模移放到放好花墊紙的盤中。第二十步：把腌製好的櫻桃倒入晾涼的藍莓液體中浸泡兩分鍾。第二十一步：然後取出櫻桃整齊的碼放到派坯中，要緊湊些。第二十二步：碼放好櫻桃最後倒入藍莓汁，八分滿即可，最後把櫻桃派置入冰箱的冷藏室，冷藏1小時取出便可食用。至此操作全部完成。
香酥藍莓櫻桃派做法技巧/竅門/補充說明：藍莓櫻桃派特點；外形美觀、材質充盈、派皮酥香、餡料酸甜，口感涼爽，味美可口。
溫馨提示；
1、櫻桃最好腌製的久一些味道才好；
2、壓模時薄厚要均勻，此坯用料剛好是15厘米派模材料，使用的派模大小可按此配料比例加減即可。
3、餡料有兩種做法，一種就是本文介紹的做法，另一種是可不用魚膠粉用玉米澱粉勾芡也可，其缺點是，芡稠了不好吃，稀了會弄得到處都是，無法用刀切割。而用魚膠粉或吉利丁片會凝固成爲一體，分餐很方便。前提是，且不可多放凝固劑，按此坯的大小放3克就足矣，吃起來柔軟而不會松散，硬度略大于果醬，吃起來非常棒！
