佛跳牆

第一步：炒勺上火注入清水燒開，下入魚翅和魚唇。

第二步：再倒入適量黃酒汆燙五分鍾。

第三步：五分鍾後把魚翅魚唇撈出備用。

第四步：再用沸水汆燙魚幹三分鍾撈出備用。

第五步：湯水中下入豬肘。

第六步：煮至皮緊斷血撈出備用。

第七步：再在湯水中放入母雞煮五分鍾。

第八步：在煮雞的空閑把燙好的豬肘用清水沖洗幹淨表面的浮沫。

第九步：雞煮好後撈出。

第十步：用清水沖洗幹淨備用。

第十一步：整塊的姜用刀拍破放入湯鍋中。

第十二步：再把八角、香葉、冰糖投放其中。

第十三步：往湯鍋中再放入兩棵大蔥。

第十四步：之後下入豬肘。

第十五步：最後把母雞一並放入。

第十六步：往湯鍋中注入100克花雕酒。

第十七步：蓋上湯鍋的蓋子，用電磁爐高火燒開，改小火煮三小時。

第十八步：把燙好的魚幹切成大塊，湯鍋水燒開後也放入一起同煮。

第十九步：煮湯期間可做些准備工作。

第二十步：把冬筍切大片，香菇等洗淨備用。

第二十一步：把魚翅魚唇放到紗布上。

第二十二步：包好捆紮牢固。

第二十三步：切老姜數片蔥白一段。

第二十四步：投入另起的湯鍋中，然後把包好的魚翅和魚唇的布包放入鍋中。

第二十五步：鍋中倒入黃酒大火煮開。

第二十六步：然後改文火慢炖兩小時。

第二十七步：魚翅煮兩小時後撈出布包。

第二十八步：解開栓扣晾涼備用。

第二十九步：高湯小火熬煮三小時後。

第三十步：用笊籬撈出豬肘和母雞晾涼備用。

第三十一步：湯鍋再次燒開，用手勺撇去浮油不要。

第三十二步：然後把高湯過細篩，濾去渣滓備用。

第三十三步：豬肘趁余溫用小刀剃去骨頭。

第三十四步：用刀把肘子雞腿切大塊鋪入甕底。

第三十五步：在肉的上面鋪一層冬筍片和兩片姜。

第三十六步：然後在冬筍片上鋪上魚翅和魚唇。

第三十七步：在魚翅和魚唇上面鋪好香菇和瑤柱。

第三十八步：在最上面碼放上鮑魚，至此，整個甕中全部放完原料。

第三十九步：把裝滿原料的瓷甕置入蒸屜中。

第四十步：炒勺上火倒入高湯燒開。

第四十一步：湯燒開後改小火調味。

第四十二步：放入雞粉3克、鹽2克、白胡椒粉1克。

第四十三步：最後倒入花雕酒20克。

第四十四步：用手勺把湯往甕中徐徐加滿，以不溢出爲准，蓋好甕蓋。

第四十五步：把蒸屜坐上已燒開的蒸鍋，中火蒸3小時。製作此菜前後共用時六小時三十分鍾，材料軟爛，香氣誘人！至此操作全部完成。