家常面食“香菇炒面”
菜式簡介
有網友問我，“想練習自己在家做飯，平時很喜歡吃面食，在家如何能製作出既簡單又好吃的炒面？”。今天特推薦一款家常炒面，也叫做“香菇炒面”，希望這位網友能喜歡。
在開始製作之前，先簡要介紹一下製作炒面的前期處理面條的基本方法。炒面一般都需要把面條提前進行熟製，熟製有兩種方法，一種是煎炸，還有一種是蒸熟。煎炸的炒面也叫做“炒伊面”，這種面條是用雞蛋和面，然後擀成薄皮再切成0·5-0·8厘米的寬條，切好後過油把面條炸至金黃色，在炒製的過程中還要把面條在開水裏略煮一下使其回軟，然後加配料炒就可以，炒這種伊面可葷可素。再有就是把面條蒸熟後再炒，蒸之前面條裏要拌入少許色拉油，這樣可以防止粘連，蒸好的面條可製作炒面，還可以製作成冷面。如時間不富裕，可以買機製現成的鮮面條來製作，把面條買回後只需蒸熟就可以炒。今天製作的這款面條，就是用我事先蒸好的細面條來製作的，這道“香菇炒面”的做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 細面350克
- 輔助料
- 水發香菇80克
- 冬筍絲50克
- 綠豆芽80克
- 五花肉絲100克
- 青蒜絲15克
- 調味料
- 蔥絲15克
- 姜絲5克
- 鮮醬油20克
- 紹酒15克
- 味精2克
- 白胡椒粉適量
- 烹調油適量
- 香油適量
家常面食“香菇炒面”的做法步驟
第一步：炒勺上火燒熱注入少許底油，下入五花肉絲煸炒。
第二步：把肉絲炒變色後放入蔥絲姜絲炒香。
第三步：蔥姜炒香後烹入紹酒，然後再烹入醬油炒勻。
第四步：放入香菇絲和筍絲炒勻。
第五步：炒勻後撒入少許胡椒粉。
第六步：撒入少許味精提鮮。
第七步：然後倒入面條炒勻。
第八步：把面條炒勻炒透後放入豆芽菜炒勻。
第九步：出鍋前淋入少許香油。
第十步：最後撒入少許青蒜絲。
第十一步：炒勻後便可出鍋碼盤。
炒面特點；色澤油潤、味道濃香、面條筋道、非常可口。
溫馨提示；
1、選擇面條時建議使用細面條爲好，如蒸熟暫時不用可冷藏保存，一般保存一周沒問題。
2、用五花肉絲可不必漿製，直接炒就可以。如用瘦肉要進行漿製。
3、由于炒面時使用醬油，因此製作此款炒面可不必再放鹽。
4、如喜歡吃蒜，可以在出鍋前撒入少許蒜末。
5、炒的過程中，爲使面條不至于很幹燥，可適當放少許清水。
大炒勺的這款家常面食“香菇炒面”就做好了，供朋友們參考！