老北京褡裢火燒

美食達人@shoula1978

菜式簡介
　　提起褡裢火燒，老北京沒有不知道的——“門框胡同瑞賓樓，褡裢火燒是珍馐。外焦裏嫩色味美，京都風味譽九卅”。褡裢火燒，因其形狀酷似舊時人們腰帶上的褡裢而得名，它不僅曆史悠久，而且風味獨特，因而一直受到人們的喜愛。

第一步：食材

第二步：普通面粉

第三步：面和好，饧15分鍾左右

第四步：肉末倒入容器中，蔥、薑切碎放入，並打入雞蛋

第五步：泡好的花椒水瀝出並倒入容器中

第六步：再倒入醬油、香油、花雕酒及雞粉調勻

第七步：調料倒入肉餡中並拌勻，備用

第八步：和好的面，切成均勻的擠子

第九步：揉成圓形、壓扁

第十步：擀成稍長圓形薄餅

第十一步：肉餡均勻的鋪在餅皮上

第十二步：上、下兩邊對折，並將邊緣處輕輕壓緊

第十三步：左、右兩邊壓緊

第十四步：中火將鍋預熱，轉小火並加油

第十五步：至油溫熱，放入火燒

第十六步：煎至金黃，餅上抹油並翻面

第十七步：兩面都煎至金黃時，即可出鍋

老北京褡裢火燒做法技巧/竅門/補充說明：

1，肉餡拌均即可，不要攪得太久
2，兩邊的口要捏緊
3，用開水泡花椒
4,一定要用小火煎，否則外面糊了，裏面還沒有熟

菜譜標簽：家常菜小吃

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