杏鮑菇肉餡餃子的做法步驟
第一步：准備食材，肉、大蔥洗淨，姜去皮洗淨，杏鮑菇洗淨，瀝幹水分。第二步：肉剁成末，生姜切成末，攪拌肉餡，同時加入少許鹽、生抽、胡椒、味精，蛋清2只，用手抓勻，腌十分鍾。（包餃子我喜歡用剁的肉，據說剁的肉比絞的肉要香些。）第三步：腌肉餡的同時把杏鮑菇切成細末，加少許鹽腌一下。大蔥切成末，加到肉餡碗中。第四步：將杏鮑菇末加入肉餡碗中攪拌均勻，把邊緣的向中間方向扒，加入香油。第五步：餡料調好，擺開陣勢，開始包餃子。（餃子皮是菜場買的，我不太擅長擀餃子皮。）第六步：拿一個餃子皮，用筷子挑一點餡料放在餃子皮中間，按照自己喜歡的方法把餃子邊緣捏緊。（包餃子的方法有很多，我就不班門弄斧了。）第七步：一會兒餃子就都包完了，看，戰果。（餡料一共包了六十個）第八步：鍋裏燒水，開始煮餃子了，水燒開後，下入餃子，用鍋鏟沿著鍋邊推水，讓餃子隨著水形成的漩渦動起來，這樣做的目的是防止餃子粘連在鍋底，因爲生餃子比較重，剛進鍋是會沈入水底的。第九步：鍋鏟推幾圈後，蓋上鍋蓋，煮餃子餡。第十步：煮到鍋裏翻起很多大泡，像要溢鍋時，揭開蓋子，向鍋裏加入一半碗冷水，稱之爲點水。再蓋上鍋蓋煮，再點水，如此反複點2到3次水，再敞開鍋蓋煮一會，餃子都浮上水面了，餃子皮的邊緣也煮得變透了，就可以盛入盤中吃了。第十一步：盛到盤中享用，看，還有一個餃子是我咬開餡的
杏鮑菇肉餡餃子做法技巧/竅門/補充說明：1·調餡關鍵是給鹽的技巧，甯可淡一點，不能鹹，如果實在沒有把握，可以先包幾個煮了吃，先嘗嘗鹹淡，淡了再加鹽也不遲。
2·煮餃子時一定要多推幾次水，不然餃子容易粘，特別是從冷箱拿出的凍餃子，因爲表皮突然遇熱，不推難免粘鍋。
