綠豆糕
菜式簡介
眼看著，我們這些80後也開始進入而立之年，已經爲人父母。看著自己的孩子吃著五花八門的零食，又勾起了兒時的回憶。
兒時的記憶裏寥寥無幾的零食中我最喜愛的就是綠豆糕。
到了立夏，便到了吃綠豆糕的時候了。
姥姥會領上我在村裏供銷社買上半斤綠豆糕、一把蒲扇,一路撒著我們的笑聲回家。回到家,放兩塊糕點在杯子裏,接上自來水用勺子輕輕一攪,松軟的綠豆糕就蔓延開來,散發出淡淡的清香,聞一下甜到心裏······
和別的有些農作物不一樣，綠豆産于我國，對綠豆的認識，在我國可是有曆史的，說綠豆可以消暑，爲什麼？那是因爲我們祖先早就發現了綠豆有藥物的作用，從李時珍的《本草綱目》中可以查到綠豆就是一種藥，有清熱解毒的功效。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 綠豆面300克
- 綿白糖150克
- 溫開水30毫升
- 香油（麻油）少許
綠豆糕的做法步驟
第一步：綠豆面放入盆中，上鍋蒸30分鍾去除豆腥。
第二步：出鍋後綠豆面會凝固在一起，趁熱用擀面杖擀碎。
第三步：將熟綠豆面過篩。
第四步：綠豆面盆中間挖個坑放入白糖，倒入溫開水將白糖完全融化。
第五步：再與周圍的綠豆面混合，攪拌成顆粒狀。
第六步：綠豆面再次過篩，即成糕粉。
第七步：糕粉以能捏成團爲准，如圖。
第八步：將糕粉填入模內，按平壓實。
第九步：用一張比模具略大一點的油紙，塗抹上香油蓋在糕粉上，壓光。
第十步：將糕坯上鍋蒸製20分鍾，取出除去墊紙，輕敲扣脫模、切塊；在每小塊製品頂面中間，用食用紅色素打一點紅，冷卻後即成。
綠豆糕做法技巧/竅門/補充說明：
1、綠豆粉在加熱前有生豆味，加熱蒸製後去除了豆腥味，留下豆香味。
2、水的用量，想吃幹點30毫升，濕一點40毫升即可。
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