泡椒木耳
菜式簡介
其實，老公很久前就教會我做這道菜了，但我卻一直困惑于：未經煮熟的木耳是否會像未熟的四季豆一樣含有毒素？所以，始終不肯做這道菜。直到有一天，從電視的一個飲食與健康節目中，聽到一位營養專家說：木耳一經溫水泡發開，洗淨後就可以涼拌吃，且比炒熟吃營養價值更高。如果怕不衛生，只需在開水裏燙一下，再撈出涼拌即可。專家既然這麼說，我就放心地開始做泡椒木耳了。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝其他
- 耗時一天
- 難度簡單
- 主材料
- 幹黑木耳手抓一把
- 輔助料
- 野山椒約500克（帶汁水）
- 調味料
- 鹽適量
泡椒木耳的做法步驟
泡椒木耳做法技巧/竅門/補充說明：
1·此菜所用的泡椒水跟平時常見的四川泡菜的泡菜水一樣，既可用于泡其他宜泡蔬菜，也可以反複使用，但要注意：在下一次泡菜前，要重新加入適量的鹽，然後再放入洗淨的宜泡蔬菜，進行泡製。
2·此泡椒水也可用于泡鳳爪。但要特別注意的是：一定要先將生鳳爪洗淨、煮熟、撈出晾涼後才能放入泡椒水中，浸泡大約24小時，就可以吃了。（因爲鳳爪是葷菜，有油水，泡過鳳爪後的泡椒水不宜再長時間保存，應及時更換泡椒水。更換前，要將泡菜壇洗淨、晾幹。）
答配菜譜：泡椒與木耳的做法