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幹炒茄丁

美食達人@大炒勺
幹炒茄丁封面圖

菜式簡介
  吃茄子建議不要去皮,它的價值就在皮裏。因爲茄子皮裏含有豐富的維生素B,而維生素B和維生素C是一對很好的搭檔,當我們攝入了充足的維C時,它的代謝過程是需要由維生素B的支持和轉化來完成的,因此,吃茄子帶皮是最科學的飲食保健方法之一。
  茄子的營養,較豐富,裏面含有植物白質、微量的植物性脂肪、碳水化合物、多種維生素以及鈣、磷、鐵等營養成份。
  茄子還有保護心血管、抗壞血酸的作用。茄子裏含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。
  茄子還有預防胃癌的作用,茄子含有龍葵堿,能抑製消化系統腫瘤的增殖,常吃茄子對于防治胃癌有一定效果。
  茄子還具有抗衰老作用。茄子裏蘊含的維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極作用。因此,茄子是一種較好的保健類蔬菜。
  茄子雖好,但離開了健康的製作方法,也會使其由于攝取的不合理而産生不健康的後果。所以,往往好東西也會適得其反,比如,在製作紅燒茄子時,由于使用了大量的油來炸,會造成人體攝取油脂的過量,對于運動量小代謝功能又稍差的人群,常吃紅燒茄子便會造成身體的肥胖。茄子類似海綿體,在炸的過程中會吸入大量的油脂,炸一斤茄子起碼會吸收油脂在40克左右,計算一下,減去茄子油炸後消耗掉的水份,一斤茄子會變成350-400克,試想,一盤菜肴含10%以上的油脂能健康嗎?所以,還是盡量少吃紅燒的爲好。
  吃茄子最健康的幾種方法有,涼拌、熱拌、清蒸、幹煸,還有烤茄子和製作餡料等都不錯。假如您非常喜歡吃紅燒茄子,不妨可采取沾好幹澱粉以後再炸,這樣會吸收油脂少很多。還有就是利用幹煸的方法,成品後也具有燒茄子的味道。今天,就先製作一道家常較健康的茄子吃法,叫做“幹炒茄丁”,其主要做法如下;

耗時/難易度
口味蒜香
工藝
耗時十分鍾
難度簡單
主材料
長茄子500克
輔助料
紅尖椒80克
青尖椒60克
五花肉80克
調味料
蔥花10克
姜末5克
蒜末25克
紹酒15克
鮮醬油25克
白糖5克
精鹽3克
味精1克
胡椒粉適量
烹調油15克

幹炒茄丁的做法步驟

第一步:把茄子和青紅椒切丁備用。

幹炒茄丁的做法步驟圖(一)

第二步:把熟五花肉切丁備用。

幹炒茄丁的做法步驟圖(二)

第三步:把茄子倒入炒鍋中撒少許鹽進行無油幹煸,期間要用鍋鏟來回勤翻動。

幹炒茄丁的做法步驟圖(三)

第四步:把茄丁幹煸至微黃大約六七成熟時倒出備用。

幹炒茄丁的做法步驟圖(四)

第五步:鍋中放少許底油煸炒五花肉丁。

幹炒茄丁的做法步驟圖(五)

第六步:把肉丁煸出油後放入蔥花姜末炝鍋。

幹炒茄丁的做法步驟圖(六)

第七步:爆香後倒入彩椒丁和幹煸過的茄丁。

幹炒茄丁的做法步驟圖(七)

第八步:炒至茄丁完全熟透烹入紹酒和醬油。

幹炒茄丁的做法步驟圖(八)

第九步:用鹽、味精和白糖調味,再撒入少許胡椒粉炒勻。

幹炒茄丁的做法步驟圖(九)

第十步:調好味炒勻後,撒入蒜末稍事翻炒便可出鍋。

幹炒茄丁的做法步驟圖(十)

第十一步:此道好吃少油又健康的幹炒茄丁就做好了。

幹炒茄丁的做法步驟圖(十一)
幹炒茄丁做法技巧/竅門/補充說明:

小菜特點;色澤美觀、蒜香濃郁、香滑好吃、多素少葷、健康營養、用料簡單。

溫馨提示;
1、製作此菜使用生的五花肉也可以,但要煸透才好吃。五花肉要少放,以500-600克茄子用五花肉不超過100克,能起到增香的作用就可以。
2、幹煸茄子時,由于不放任何油最好使用不粘鍋,或專用炒菜的鍋爲好,這樣在煸炒時茄子不會粘鍋。煸茄子時要撒少許鹽,可很快耗掉部分水份還不易粘鍋,並能吸納少許底味。
3、如想味道更重一些,還可放少許蚝油提鮮。

大炒勺的這道家常健康小菜“幹炒茄丁”就做好了,供朋友們參考!

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