杏仁奶豆腐
菜式簡介
杏仁豆腐其實是一道老北京著名傳統甜點，主要用甜杏仁磨漿後加水煮沸，待冷凍凝結之後切塊而成，因形似豆腐而得名。但因爲出名，所以大江南北廣爲流傳，不過因製作的地區不同，製作杏仁豆腐的方法也有一定區別。
傳統杏仁豆腐的做法比較費事，需要用石磨磨漿，現代的製作手法相對來說要簡單得多，可以用杏仁粉兌水調成漿汁，也可以買成品杏仁露，再加入牛奶、魚膠等製成豆腐狀就可以了。不過爲了追求口感，現代的做法中，還有加入淡奶油、水果、蛋清、花蜜、果露等各種方法，所以口味更豐富，營養價值也更高。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝其他
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 瓊脂3克
- 輔助料
- 冷水100ML
- 純牛奶200克
- 淡奶油100克
- 礦泉水180ML
- 調味料
- 白砂糖30克
- 糖桂花30克
杏仁奶豆腐的做法步驟
第一步：瓊脂3克，冷水100ML，純牛奶200克，淡奶油100克，杏仁粉35克，礦泉水180ML，白砂糖30克，糖桂花30克。
第二步：將瓊脂放入冷水中浸泡10分鍾左右至漲發。
第三步：將泡好的瓊脂連同浸泡的水一起倒入鍋中，一邊小火加熱，一邊攪拌，至瓊脂完全溶化後關火。
第四步：將35克杏仁粉兌入80ML礦泉水，調成均勻的杏仁露。
第五步：另取一鍋，將純牛奶、淡奶油、20克糖加入，小火加熱至沸騰後，將杏仁露倒入鍋中，攪拌均勻。
第六步：將溶化的瓊脂液倒入步驟5中，攪拌均勻。
第七步：倒入方形帶蓋容器中，晾涼後置于冰箱冷藏1-2小時。
第八步：將剩下的100ML礦泉水和10克糖一同煮沸，加入糖桂花攪拌均勻，關火，晾涼後也置于冰箱冷藏。
第九步：將已經凝結成塊的杏仁奶凍取出，用小刀切割成小方塊。
第十步：將切好的杏仁豆腐置于碗中，最後澆上冰涼的桂花糖汁即可。
答配菜譜：杏仁與豆腐的做法