杏仁豆腐
菜式簡介
杏仁豆腐的曆史可以追溯道三國時期，三國時期有位著名的醫生名叫董奉，他醫術高明，爲當時的百姓治病分文不取，只要求被醫好的病人爲他種一顆杏樹，久而久之，人們爲他種的杏樹已超過了數十萬棵，當地人就稱之爲“董仙杏林”這也就是很多醫院願意以杏林爲名的典故。而杏仁豆腐，就是當地人用這片杏林結出的果實發明的。後來杏仁豆腐傳入了宮廷，更成爲了滿漢全席上一道著名的甜食。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝技巧
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 甜杏仁50克
- 瓊脂3克
- 冰糖20克
- 清水240毫升
- 純牛奶200毫升
- 砂糖10克
- 輔助料
- 糖桂花適量
- 水果丁適量
杏仁豆腐的做法步驟
第一步：甜杏仁洗淨，用開水泡透後去皮。
第二步：甜杏仁倒入料理機中加200毫升清水磨成漿狀，濾去料渣，即得杏仁汁。
第三步：瓊脂放入小碗中，用清水浸泡至軟。
第四步：泡軟的瓊脂與清水200毫升、冰糖一起倒入鍋中，小火加熱。
第五步：煮至瓊脂、冰糖完全融化，倒入杏仁漿、牛奶攪勻。
第六步：繼續小火煮至微滾，撇去浮沫。
第七步：將杏仁漿倒入容器中，稍涼後入冰箱冷藏至凝固。
第八步：鍋中入10克細砂糖後，倒入40毫升冷水煮至完全融化，晾涼入冰箱冷藏。
第九步：將杏仁豆腐切小塊倒入糖水內，澆糖桂花、撒上果丁即可食用。
杏仁豆腐做法技巧/竅門/補充說明：
1、瓊脂使用要適量，多了會太硬不好吃，在使用前一定要事先融化開。
2、糖水的用量不是很多，因此煮糖水要適量即可。杏仁豆腐裏放糖也不宜多，微甜即可。
答配菜譜：杏仁與豆腐的做法
養生食療：消暑解渴