皮蛋瘦肉粥

美食達人@尚食之文

菜式簡介
　　一碗皮蛋瘦肉粥，總是我到粥店時的不二之選。香濃軟滑，飽腹暖心，皮蛋的Q彈與瘦肉的滑嫩伴著粥香溢于滿口，讓人喝這樣的一碗粥也覺得心滿意足。適合的男人，也應該恰如此粥，溫和細膩，讓人暖暖，于歲月裏時常相伴亦不會心生厭倦……

第一步：將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鍾。

第二步：將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約爲平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮。

第三步：瘦肉浸泡出血水後，再沖洗幹淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後腌製10分鍾。

第四步：皮蛋剝皮，切成小丁。

第五步：粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鍾左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動。

第六步：另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顔色變淺。

第七步：撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水。

第八步：粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鍾左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可。

皮蛋瘦肉粥做法技巧/竅門/補充說明：

1、瘦肉事先用調料腌製一下有了鹹鮮味，最後和粥再煮後吃起來口感較好。

2、煮時根據自己家所用的是電飯鍋還是煮鍋可以自行調整煮製時間，煮到粥水漸濃後要用勺不時攪動，這樣避免粥粘到鍋底。

3、煮肉絲時間較短，肉絲全部變白後即撈出，時間長肉的口感易老。

菜譜標簽：家常菜粥早餐

相關食材：瘦肉皮蛋

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