蜜汁山藥
菜式簡介
山藥可一年四季食用，都具有進補的功效。夏季食用山藥還不易上火，今天就用山藥製作一道普通的小吃，叫做“蜜汁山藥”。
此道小吃雖叫做蜜汁山藥，但裏面沒有放蜂蜜，蜂蜜經過高溫會破壞裏面的營養物質，因此，我使用的是麥芽糖。麥芽糖沒有蜂蜜那麼甜，但營養也很豐富，比較適合高溫來炒製，並能用它製作出很多小吃，北京的糖耳朵就離不開麥芽糖。這道簡易的“蜜汁山藥”做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝焖
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 鐵棍山藥500克
- 輔助料
- 青紅絲適量
- 調味料
- 白砂糖150克
- 麥芽糖50克
- 清水100克
蜜汁山藥的做法步驟
第一步：把山藥去皮切段，然後浸泡在淡鹽水裏片刻備用。
第二步：鍋中放適量清水，再放入一大湯匙麥芽糖攪勻融化。
第三步：然後倒入三分之二的白紗糖攪勻。
第四步：在炒糖時勺子要朝一個方向攪動。
第五步：待糖漿變得粘稠時倒入控淨水份的山藥段炒勻。
第六步：炒勻後把山藥和糖汁倒入高壓鍋裏。
第七步：山藥倒入高壓鍋後撒入剩余三分之一的砂糖，使糖覆蓋在山藥上。
第八步：然後蓋好高壓鍋的蓋子打開電源，視山藥塊的大小來設定高壓的時間，一般6-8分鍾即可。
第九步：山藥壓好後關掉電源令其自然降溫，當高壓閥自動回落後打開蓋子。
第十步：揀出山藥碼盤，
第十一步：把糖汁再次倒回炒鍋中熬至粘稠撒入青紅絲攪勻。
第十二步：把炒好的糖汁澆在山藥上即告完成，冷熱食用均可。
小吃特點；色澤豔麗、山藥潔白、入口軟糯、甜而不膩。
溫馨提示；
1、炒糖汁的時候既不要翻沙也不要拔絲，稍帶少許水分注意火候即可。
2、把山藥一定要壓至軟糯才好吃，在壓山藥之前一定要撒入適量砂糖或綿白糖也可以，這樣會使山藥入味均勻，不澆糖汁也會感覺很甜。
3、青紅絲沒有可不放，撒幾粒枸杞點綴也可以。
4、山藥經過高壓後切不可急于打開蓋子，也不要放氣嚴防燙傷。要待其自然降溫使高壓閥自動回落後再打開蓋子。用高壓鍋製作任何美食，我的經驗是，盡量不要壓好後放氣，這樣氣閥很容易堵塞，一來危險，二來清理起來也很麻煩。每次壓製完食物關掉電源，使高壓鍋自動降溫氣閥自然回落，這樣氣閥孔和蓋子內側會始終保持很幹淨，用起來也很安全。因爲在高壓的過程中，強力氣壓在鍋內的反差作用下是不會使湯汁溢到鍋蓋部位的，湯汁基本在高壓環境裏是處在靜止狀態的，也是很安全的，假如每次都要放氣，反而會使氣孔阻塞，蓋子裏也會髒兮兮的，十分不安全不衛生。
大炒勺這道利用高壓鍋簡單製作的小吃“蜜汁山藥”就做好了，供朋友們參考！