醬焖扁豆

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　現在是各種扁豆大量上市的季節，有四季豆、蛇豆、寬扁豆、白扁豆等，都很不錯。
　　扁豆的做法很多，可油焖、可水煮、可燒、可炒、可拌食也可做餡料。今天，做一款好吃的，也最下飯的“醬焖扁豆”，其做法簡單，味道香濃，一看就會。

耗時/難易度: 口味醬香; 工藝焖; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 寬扁豆450克

輔助料: 五花肉150克

調味料: 香辣醬20克; 黃醬10克; 鮮醬油10克; 雞粉2克; 蔥花20克; 姜末15克; 八角2克; 黃酒10克; 花生油15克

醬焖扁豆的做法步驟

第一步：寬扁豆450克、五花肉150克、香辣醬20克、黃醬10克、鮮醬油10克、雞粉2克、蔥花20克、姜末15克、八角2克、黃酒10克、花生油15克。

第二步：先把香辣醬、黃醬、鮮醬油混合。

第三步：放入少許水攪勻備用。

第四步：把洗淨摘好蒂須的寬扁豆，斜刀切成菱形塊。

第五步：炒勺上火燒熱，注入花生油炸香八角。

第六步：放入五花肉煸炒變色。

第七步：之後，下入蔥姜煸炒出香味。

第八步：再下入扁豆煸炒。

第九步：至稍有變色烹入黃酒。

第十步：放入醬料翻炒，翻炒到，出現醬香味兒後，注入適量清水。

第十一步：蓋上鍋蓋把扁豆徹底焖熟至軟爛。

第十二步：扁豆焖熟後打開鍋蓋，用大火收汁。

第十三步：然後，撒上少許雞粉炒勻便可出鍋碼盤。

醬焖扁豆做法技巧/竅門/補充說明：

特點：醬香濃郁、色澤油亮、鹹鮮適口、綿軟香滑。

溫馨提示：

1、任何扁豆品種，都可用此法來製作。扁豆洗淨摘淨後，可切段兒，亦可用手掰成段兒。

2、醬料的調製，可按自己喜好來配伍，北京人一般喜歡只放黃醬，吃起來香氣很濃，如喜吃辣的，可放香辣醬等，最好不放豆瓣醬，太辣就失去了醬香濃郁的特點，因此，微辣即可。

3、扁豆一定要焖透焖熟，原因是，要把扁豆中的一種凝血物質及溶血性皂素，徹底的揮發掉，否則，稍有不慎會引起食物中毒，切記！

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜宴客菜午餐家常菜

相關食材：扁豆

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