茄汁米粉的做法步驟
第一步：臺灣米粉，好侍的番茄燴料。其實個人感覺好侍沒有金牌好，只是金牌只出咖喱，不出別的燴料。。歎第二步：卷心菜橄榄菜叫什麼都一樣吧。半個足夠，把葉子撕下來，然後手撕成手心大小的塊。第三步：五花肉切片，洋蔥切半圈，黃瓜、胡蘿蔔、火腿切菱形塊。胡蘿蔔火腿出鏡了沒拍著。第四步：燒開水，燒到沸騰翻滾，水溫高一點好。第五步：倒入米粉，焯水五分鍾撈出過涼水，然後撈入容器中用涼水泡著。自來水就成。第六步：放入卷心菜，焯至顔色變翠綠就行，最多30秒，千萬別焯過了，焯時間長了會變疲軟，卷心菜就不脆口感發死了。第七步：把胡蘿蔔焯一下，焯至微微變色撈出。以上所有食材都焯完了。這裏補充一下，焯完水要過兩遍涼水，這樣顔色和口感都會大不一樣。第八步：鍋中下油，稍微多點，下洋蔥圈炒透，炒香。第九步：放五花肉進去，炒至變色。第十步：放入黃瓜、火腿、胡蘿蔔炒勻。第十一步：放入卷心菜，炒勻。第十二步：沿鍋邊兒倒一圈料酒，別多了，一湯匙的量。第十三步：加生抽，炒勻。第十四步：放入燴料塊，我菜量小，放了三塊。這裏注意區分咖喱的是，不要再加水了。因爲卷心菜裏面含水，鍋中留的底就夠了，多了料汁就稀釋了，再拿勾芡補救菜就不好看了。第十五步：炒成這樣差不多了。料汁均勻，黏黏的裹在菜品上。第十六步：放入米粉，炒勻。第十七步：最後調入雞汁，按口味加適量鹽和黑胡椒粉，黑胡椒粉我加了兩茶匙，麻麻辣辣的。可以盛盤出鍋了。第十八步：這是另分出來的菜。其實不放米粉當個菜炒，這個菜還挺有風味的，還有點西式的感覺- - 單位女同事特喜歡這菜。
茄汁米粉做法技巧/竅門/補充說明：1·焯水的順序重要在不讓菜互相串味，胡蘿蔔味道和顔色都會褪進水裏，所以要最後焯。
2·番茄燴料和咖喱一樣，要炒至讓菜都沾了料汁，有點黏黏的，那樣才是足夠的量。之所以說是3~4塊，是怕你們菜放多了，燴料炒不勻，到時候就得再加一塊了。
3·有童鞋問我胡蘿蔔爲什麼要焯水，呃…胡蘿蔔之所以焯水是爲了保持營養，這貨是脂溶性營養物，意思是說必須要高溫高加工才能把胡蘿蔔素誘發出來。這東西不溶油脂，炒菜的時候和油是分層的，脾氣可犟了，所以要焯透了讓它入味，發揮營養。我同學的眼疾，就是吃了熟胡蘿蔔好的。
