老北京小吃——驢打滾

美食達人@金金有味

菜式簡介
　　小時候去北京沒吃過正宗驢打滾,吃的是獨立包裝好的那一種,所以我小時候特別納悶驢打滾那麼難吃爲什麼會那麼出名呢?後來又去北京好多次,對老北京的艾窩窩驢打滾兒一律不感興趣,直到有一次有人請吃飯,腰點叫了一盤驢打滾兒,我吃了一個以後就停不住手和嘴了~原來驢打滾兒這麼好吃啊~真是吭壞我了~于是我當即回家試驗,結果非常成功,現在成了經常出沒在我家的一道小吃,沒辦法,大家都愛它~

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝蒸; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 糯米粉適量

輔助料: 黃豆粉適量; 紅豆沙適量

老北京小吃——驢打滾的做法步驟

第一步：糯米粉加水調成糊狀,稠稀是用筷子拎起成線狀滴落下去有痕迹但迅速消失,其實稠一點就筋道一點,稀一點就軟糯一點,也有人把糯米粉加水活成面團,我個人喜歡面糊~

第二步：找一個淺一點的盤子,我用的是烤盤,盤底抹薄薄一層香油,倒入調好的面糊,入鍋水開後大火蒸二十分鍾,二十分鍾後用筷子紮面團,熟透了即可

第三步：在蒸的同時取一只炒鍋,幹鍋不加油把黃豆粉倒入鍋中小火炒熟,期間要不停的翻炒以免糊鍋,有了焦香味,用手抓一撮嘗一下沒有豆腥氣就可以了~炒好後放置一旁待用

第四步：案板上鋪一張烘焙用的油紙,沒有的話保鮮膜也成,但油紙特別好用~鋪好後把蒸好的面團倒上去,借助油紙團成團~

第五步：擀面杖外面套一只保鮮袋,我忘記拍照了~套好後把糯米團擀開,擀成薄厚相同的方形面片

第六步：均勻的抹上紅豆沙,我用的是市售紅豆沙,其實自己可以做,但是夏天容易壞我怕用不完浪費就沒做~紅豆沙的選擇很關鍵,會直接影響口味,所以要慎重選擇

第七步：借助油紙從一端把面片卷起,卷的過程忘拍了,大致和包壽司一樣~

第八步：均勻拍上炒香的黃豆粉

第九步：找把快刀切件食用~

第十步：很好吃呢~

第十一步：絕對驚豔的口感~幸福感瞬間提升~

老北京小吃——驢打滾做法技巧/竅門/補充說明：

1、糯米製品不易消化所以不要多吃~小孩子和老人更要控製食用量

2、擀的時候盡量擀成薄厚均勻的,並且不要太薄或太厚,太薄會露餡太厚了不好吃~

3、紅豆沙超市有售,紅豆沙的選擇非常重要~~一定要選擇口感好的紅豆沙

4、炒豆面時一定要小火並不停的翻炒

5、現吃現做比較好,因爲放久了會很硬,但如果放久了您可以放入微波爐加熱一下,取出後再拍少許黃豆粉就恢複從前了~不過還是建議現吃現做~

菜譜標簽：小吃

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