家常鹵味——一鍋鹵

美食達人@豆豆的美食之旅

菜式簡介
　　很簡單很家常的鹵味，可是在這麼熱的天氣下，還是好吃得很，昨天晚上鹵好還沒浸泡全部入味的時候，我哥就拿著吃了好多好多，哈哈哈，只是昨天的雞腳鹵的比較軟糯，少了些許嚼勁，可是入口就化的軟面還是很好吃。

第一步：雞蛋和鹌鹑蛋洗淨，入鍋中煮幾分鍾後撈出浸泡在冷水裏，煮雞蛋和鹌鹑蛋時要再開鍋後兩分鍾左右撈出鹌鹑蛋，因爲鹌鹑蛋比交易熟

第二步：豬蹄一個洗淨浸泡在水裏待用（本來不想放豬蹄，我覺得肯定很油膩很惡心，後來結果是很好吃很美味很Q）

第三步：白芸豆進浸泡一天，泡好後去除漂浮的豆子待用

第四步：這是煮好後的鹌鹑蛋，浸泡過涼水後用手捏碎或者用小勺背敲出裂痕，雞蛋浸泡過後也同樣用勺背敲出，裂痕盡量多一些，整個蛋都有裂痕最好

第五步：我懶得自己弄鹵料了，就買了一包鹵料，這個鹵料味道真的很好很好，什麼都不用加都很好吃（我不是打廣告啊）

第六步：鍋中加入足量的水，放入鹵料大火燒開轉中火煮五分鍾左右放涼待用

第七步：雞腳去腳趾甲，雞翅用刀劃幾刀便于入味，洗淨浸泡在水中待用

第八步：這是敲好的蛋

第九步：雞翅和雞腳放入涼水鍋中，加入花椒和姜片大火燒開並去除浮沫，燒開後再煮兩分鍾撈出泡在涼水中洗淨

第十步：雞翅和雞腳放入涼水鍋中，加入花椒和姜片大火燒開並去除浮沫，燒開後再煮兩分鍾撈出

第十一步：泡在涼水中洗淨

第十二步：豬蹄放入開水鍋中加入姜片花椒粒，燒開加入半瓶蓋白酒煮五六分鍾綽水，途中也要去除浮沫，綽好後也撈出洗淨待用

第十三步：然後把雞蛋鹌鹑蛋和雞腳雞翅放入晾涼的鹵水中，大火燒開轉小火半小時熄火焖至一夜入味即可

第十四步：這是煮了十幾分鍾的雞腳，已經有顔色了，真的很香哦

第十五步：綽好後的豬蹄

第十六步：這是煮了十多分鍾的雞翅

第十七步：把煮好後的雞蛋雞翅等撈出來放在容器中，加入鹵水浸泡一夜即可，（最好是直接跑在鍋中更好，可是我還要鹵豬蹄，我怕把蛋煮太老了就撈出來了）

第十八步：把豬蹄和熨鬥下入鹵水中大火燒開轉中小火慢煮一小時或者一個半小時，（這是慢煮了十幾分鍾的時候）煮好後直接放鍋裏焖一夜更入味

第十九步：今天早上照的雞蛋等，已經少了很多了，我哥吃了很多

第二十步：早上起來再把鹵水燒開，繼續煮豬蹄半小時左右（這是剛起來時照的）

第二十一步：豬蹄（早上煮豬蹄時可以加入雞蛋和鹌鹑蛋雞翅雞腳等一起在煮更入味）

第二十二步：這是沒有再煮只是浸泡了一晚的，我直接吃的冷蛋

家常鹵味——一鍋鹵做法技巧/竅門/補充說明：

想鹵什麼鹵什麼，自己喜歡就好，只是肉類要先綽水。

菜譜標簽：家常菜私房菜零食

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