家常水煮肉
菜式簡介
今天的水煮肉片，是我家經常吃的，簡單又美味，暖暖和和熱熱辣辣的一鍋，頓時就覺得暖和了。天氣降溫快，大家要注意保暖，多吃點，減肥不利于過冬！
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 裏脊一條
- 輔助料
- 白菜葉三頁
- 豆芽100克
- 青蒜四根
- 大骨湯一碗
- 姜三片
- 幹辣椒圈一湯匙
- 花椒一湯匙
- 八角兩個
- 調味料
- 鹽一茶匙
- 黑胡椒一茶匙
- 蛋清一個
- 澱粉兩茶匙
- 辣椒粉半茶匙
- 花椒粉半茶匙
家常水煮肉的做法步驟
第一步：原料圖如圖所示。
第二步：白菜切段。豆芽洗淨。
第三步：裏脊肉切片用鹽，黑胡椒，蛋清，腌漬20分鍾後拌入澱粉靜置備用。
第四步：冷油下入花椒幹辣椒八角，一起炸出香味，把花椒辣椒撈出，油另放備用。
第五步：一湯匙炸出的花椒油，把姜片切絲炒微黃，下入白菜和豆芽炒均勻。
第六步：兌入骨頭湯。煮開。煮熟的豆芽白菜撈出放碗裏。
第七步：肉片大火焯熟，發白就可以了。
第八步：肉片撈在碗裏，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面。過濾湯水倒進碗裏。另起鍋三四湯匙花椒辣椒油，燒熱，澆上面即可。
家常水煮肉做法技巧/竅門/補充說明：
1·豬裏脊逆紋路切比較滑嫩，但是容易碎，不碎的方法就是先腌漬後拌澱粉，這樣做也比較不容易脫漿。（切絲的豬肉順紋）。
2·肉片冷凍一下切，越薄越嫩。因爲很容易熟。但是凍好切好，一定要等自己融化後才能腌製，不然帶著冰的肉片容易碎。
3·這種做法簡單清香，原汁原味。若是不喜歡太辣的，辣椒粉花椒粉可以省略。
4·最後一步一定要燒熱到有點冒青煙。那樣才能很香的味道散出來。
5·豆芽和白菜一定不能少，因爲這兩樣東西超級鮮美的。其他蔬菜什麼的可以自己加，比如凍豆腐什麼的，或者吃完肉片幹脆就可以做個小火鍋了。
6，這道菜，湯汁是濃郁的，要是想喝湯的，倒進碗裏用那個豆漿機帶的濾網過濾一下，會比較幹淨清爽，要是不喝湯，就別浪費那體力啦！不過要是宴客，還是過濾下比較好看罷了。