自製清明艾餃
美食達人@teashijie
菜式簡介
清明做艾餃是我們這一帶的風俗，山上的筍剛好大量上市，艾草也隨處可摘，正真的純天然純手工美味。。。。這是我清明做的，剛注冊在美食網就先發這個吧，我是個美食控，更是個烹饪狂，喜歡動手做各種好吃的，時間有限，要上班，只有休息的時間才可以做。。。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝技巧
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 糯米粉適量
- 粳米粉適量
- 輔助料
- 鹹菜適量
- 豬肉粒餡適量
- 筍尖適量
- 調味料
- 食用堿少量
- 艾草少量
自製清明艾餃的做法步驟
第一步：首先准備糯米粉和粳米粉，這個市場裏都有賣，最好的比例是1：2，這樣做出的口感最好。把粉都放在一口幹燥又幹淨的盆子裏全部攪拌均勻待用。大家第一次做的話可以200克糯米粉、400克粳米粉，因爲袋裝的400克一袋哦。第二步：准備包裹的餡，我用的是自家做的鹹菜，豬肉丁，筍尖尖，炒熟啦待用第三步：把艾草放入沸水中煮軟，放點食用堿，（用水化開哦）我用3斤左右粉做的放了小手指頭一節樣子的食用堿，把煮好的艾草，先放湯，再放草和面拌和。可以先用筷子攪拌，別燙傷哦。第四步：把粉和成團，這個要靠手勁啦，很用力均勻的，我的量用了40分鍾哦，不能偷懶，不然就不好吃哦，按我的做就是天下最好吃的，絕對有彈性而不粘牙，老少皆宜。第五步：因爲要包的艾餃比一般的餃子起碼大2倍，所以我覺得擀面杖麻煩啦，先面我先展示下我的秘密武器，一只不鏽鋼的碗底，最好用搪瓷的有分量，呵呵，就這樣先搞個小粉團，撮成圓球，這麼一壓，用手整均勻了就可以了哦。第六步：先包個初步模型，然後在造個型，40度角用大拇指和食指慢慢的卷壓，這個要技術，多訓練就能出成績。第七步：最後成型啦第八步：我做了很多呢，可以速凍起來，艾草是個季節性很強的植物，我們一般把它泡熟啦放涼速凍起來，這樣什麼時候要做隨時都可以吃到新鮮、清香的艾餃。
