跟著媽媽學做菜——｛米酒釀｝
菜式簡介
從前家裏有個高高大大的紅木衣櫃，兩邊開門，中間的門也可以打開，有上下兩個插銷，鑲著一面大大的鏡子，那個時候叫“穿衣櫃”。 雖然比不得＜Ｎａｒｎｉａ＞裏的衣櫃那麼神奇，但對于還是小女孩的我還是極具吸引力的，堆疊齊整花花的緞面床被，依次挂著的各種款式的媽媽衣裙，還有許多媽媽喜歡的各種配飾。。。 趁媽媽不在家的時候，我總會費力的打開，瞧瞧，聞聞，很是滿足~
那個時候，媽媽會做好吃的米酒，就是放在這個櫃子裏，等待它靜靜的發酵…… 等啊等啊，等到能打開蓋子了，一股濃濃的酒香撲鼻而來，米酒吃起來糯糯的，甘甜醉人，那是難以忘懷的味道。
一直覺得還是自家釀的米酒夠味夠勁夠甘冽，一次可以不斷發酵，出來好多好多米酒，沖蛋喝，或冰鎮後兌一勺蜂蜜，那滋味哇~~~~~~~
（食材不會說謊，味覺不會背叛）
- 耗時/難易度
- 口味糟香
- 工藝其他
- 耗時數天
- 難度普通
- 主材料
- 糯米適量
- 輔助料
- 酒曲適量
- 涼白開適量
跟著媽媽學做菜——｛米酒釀｝的做法步驟
第一步：糯米洗淨，浸泡一晚或一天~
第二步：上鍋蒸熟，然後悶五分鍾，舀到幹淨的容器中晾涼至手溫。
第三步：均勻拌入酒曲
第四步：拌好放入可密封的幹淨無油無水的容器中，手蘸涼白開略略壓實，中間戳一個圓洞到底，在米面和洞口再撒一些酒曲
第五步：倒入涼拌開，超過米面2厘米左右，然後蓋一層保鮮膜，密封保存發酵。注意溫度保持在30°即可。
第六步：容器不要塞的很滿，因爲糯米會不斷發酵，太滿容易溢出
第七步：清亮的純米酒，完全木有兌水的哦
第八步：冰鎮後，加一勺蜂蜜，解暑解渴哇！
跟著媽媽學做菜——｛米酒釀｝做法技巧/竅門/補充說明：
發酵時間至少要一天。如果是冬天，要稍微用厚的東西捂個一天，視發酵的情況再決定要不要繼續捂，如果室溫很低，可以適當用溫水幫助保溫夏天就不用了，但要用薄布包裹下，避光發酵判斷是否發酵好的標准是：糯米層整個被發酵出的酒釀頂起上浮，輕輕晃動，糯米塊是結實在一起可晃動如果第一次做不確定，可以用幹淨無油無水的勺嘗嘗味道，不夠則繼續發酵。
菜譜標簽：飲品