二節子炒面——新疆味道

美食達人@天山可可

菜式簡介
　　二節子炒面，在新疆也算是比較常見的一種面食了，炒二節子，炒丁丁在我看來都是在拉條子的基礎上變化而來的。簡單說就是拉條子切短丁丁，爲丁丁炒面，切寸段兒爲二節子。但在做法上稍微有所不同，二節子面要粗一些，這樣有嚼頭，但都不少了西紅柿，洋蔥做配菜，面得用拉條子的面，肉類最好是羊肉，這才是最正宗的新疆炒面類。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝炒; 耗時一小時; 難度高級

主材料: 面粉適量; 羊肉適量; 芹菜適量; 青辣椒適量; 西紅柿適量; 洋蔥適量; 紅辣椒適量

輔助料: 西紅柿醬適量

調味料: 鹽適量; 植物油適量; 醬油適量; 澱粉適量; 胡椒粉適量; 雞精適量

二節子炒面——新疆味道的做法步驟

第一步：材料：面粉西紅柿西紅柿醬洋蔥芹菜白菜羊肉植物油青紅辣椒，胡椒粉大蒜醬油雞精

第二步：在盆中加入面粉，將碗中的鹽水逐漸倒入盆中然後攪和，開始和面，將面從盆中拿出來然後在案板上不停的揉。也可以停下來幾分鍾然後再揉，直到面的表面光滑爲止。之後將面團切成長塊，將長塊揉成長條，放到小盆中，將面上摸上一層清油，然後醒面一個小時。做法和拉條子一樣

第三步：把西紅柿洋蔥芹菜辣椒大蒜洗淨切成段或塊和沫絲

第四步：羊肉切成絲，用醬油和澱粉腌一下

第五步：將醒好的面拿出來，拉成面條，稍微比拌面的面條要粗一些，切成長度約3寸左右，不要超過10公分爲好。

第六步：鍋裏水開後下入二節子，將面撈出來，過冷水撈起，用清油拌一下，防止沾在一起。

第七步：鍋裏油熱7成，下洋蔥塊和辣椒絲和大蒜沫小火炒香

第八步：加入腌過的羊肉。

第九步：將肉絲滑散斷生，烹入醬油，西紅柿醬，將調味料和爆香料及肉絲翻炒均勻。加入西紅柿塊

第十步：白菜絲，芹菜段鹽，大火翻炒。

第十一步：翻炒出不少湯汁後，加二節子面，將面和菜略微翻炒均勻

第十二步：下胡椒粉雞精，快速翻炒給菜斷生，嘗下鹹淡，可出鍋了

第十三步：色香味美，鹹淡適中

二節子炒面——新疆味道做法技巧/竅門/補充說明：

二節子面不能久煮，因爲還要下鍋在炒，二節子也可以拉成拉條子煮熟後再切。肉類可以放羊肉或牛肉，喜歡吃辣椒的，還可以放幹紅辣椒。二節子面要粗一些，這樣有嚼頭。

菜譜標簽：老人秋季食譜午餐冬季食譜孕婦夏季食譜産婦主食晚餐春季食譜快餐面條學生菜新疆菜

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