醬拌涼粉

菜式簡介
　　涼粉，漢族食品。
　　流行于全國各地。
　　宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。
　　白色透明、呈水晶狀。
　　調以醬油、醋、芥茉而食，清涼爽滑，爲夏季風味食品。
　　在華南地區是指涼粉草及大米所製作的、冷凍後成綠色或黑色膠狀凝固物，
　　暑天可作解渴品，如廣式涼粉、江西涼粉等。
　　而西北地區是指用米、豌豆或各種薯類澱粉所製作的涼拌粉，
　　如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。
　　夏季吃涼粉消暑解渴；冬季熱吃涼粉多調辣椒又可祛寒。 　　
　　豌豆： 　　
　　在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較爲豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。 　　
　　1、增強機體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康複能力。 　　
　　2、防癌治癌豌豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。 　　
　　3、通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。