無黃油版奶黃包

美食達人@丘穎bb

菜式簡介
　　第二次做奶皇包。不同于上次懶人版的原料。沒有用到黃油，並且植物油的量也很少。但味道絕對比上次更加細膩，香甜。所有的時間雖然多了點，但更符合現代人的健康飲食習慣，怕黃油的愛美人士也可以嘗試一下哦。皮薄餡多，是非常受歡迎的廣式早點。

主材料: 牛奶60克; 低筋面粉20克; 吉士粉10克; 植物油10克; 雞蛋1個（50克）; 酵母1克; 中筋面粉150克; 糖100克; 清水70克

第一步：牛奶加入低粉，攪拌至無顆粒。

第二步：加入吉士粉，拌成稠面糊。

第三步：雞蛋加入全部的糖，充分打化。

第四步：將油、雞蛋液倒入面糊中攪拌均勻。

第五步：冷水入鍋，大火蒸5分鍾，關火，焖1分鍾，再把奶黃餡攪拌一次。

第六步：繼續大火蒸5分鍾，焖1分鍾，攪拌一次。

第七步：轉中小火，蒸5分鍾，關火後焖3分鍾，再次攪拌。

第八步：最後小火蒸5分鍾，攪勻放涼，即成奶黃餡。

第九步：剩下的水、酵母、中粉揉成一個光滑的面團，貼上保鮮膜或蓋蓋，發酵2小時。

第十步：將奶黃餡、面團分成相等的劑子，包入奶黃餡，收口。

第十一步：依次包好所有的奶皇包，收口朝下，饧30分鍾。

第十二步：大火蒸10分鍾，蒸好後焖2分鍾即可。

無黃油版奶黃包做法技巧/竅門/補充說明：

1、做奶黃餡的時候要有耐心。無黃油版的奶皇包一共要攪拌4次。
2、奶黃餡焖一下就不會那麼燙手，大夏天就不會出太多汗。焖過的奶黃餡更加細膩。
3、奶黃餡蒸的次數越多，越燙，所以要冷卻一下再攪拌。

菜譜標簽：家常菜主食

相關食材：黃油

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