正宗老成都擔擔面

菜式簡介
　　“曉看紅濕處，花重錦官城”。
　　成都，素有“天府之國”、“蜀中江南”、“蜀中蘇杭”的美稱，自古爲西南重鎮，文化遺存豐富。這裏不僅有燦爛的古蜀文化、有精致如童話般的旅遊勝地、有地道的川味美食、有“昨夜芙蓉初帶雨，花容脂粉顔如玉”的成都美女，更有那名揚國內外的成都小吃。
　　“吃在四川，味在成都”，成都小吃品種豐富，曆史悠久，具有濃郁的地方特色；這裏就給喜歡成都小吃的朋友先說說小吃中的面食—擔擔面。
　　擔擔面，相傳爲四川自貢市一位叫陳包包的小販始創于1841年，已有上百年的曆史了。因早期是由小販用擔子挑著走街串巷的沿街叫賣而得名，在四川廣爲流傳，常被用來作爲筵席點心。各地擔擔面中，尤以成都的擔擔面特色最濃，特點是面條滑爽、肉臊酥香、鹹鮮微辣中略酸、香氣撲鼻、無湯且十分入味。
　　要想做出好吃、地道的擔擔面，面臊是關健；再有就是調料中一定不能少了宜賓芽菜。擔擔面的面臊很有特色，幹爽、酥香，我們稱之爲“脆臊”。炒製脆臊最是講究火候，太過或是不夠都會直接影響其酥香的口感。在肉的選料上，則一定是要用無筋的精瘦肉，切成小碎粒，不用太細，這樣炒製出的脆臊才會顆顆分明，粒粒酥香。擔擔面一般是用小碗盛裝，每碗一兩，在豌豆尖（就是豌豆苗）上季時，老板也會在面裏放上那麼幾根點綴，若沒有則用時令綠蔬代替，也有不放的，直接挑面入碗，澆上炒得酥酥的脆臊、再撒上香香的花生碎，還末入口就已經是香氣撲鼻了。
　　現在就讓我們一起來做擔擔面吧~~~