小青de美食----外婆的味道 ·正宗四川黴豆腐
菜式簡介
黴豆腐又稱豆腐乳，這種古老的民間美食，是由豆腐經過特定黴菌發酵後，
再用鹽和各式香料腌製而成的發酵豆製品，更是被外國人稱之爲“中國奶酪”
隨著時代的變遷，會做黴豆腐的人越來越少，現在大家一般都是在超市裏面買現成的來吃！
小時候見外婆做黴豆腐 覺得這發了黴的東西怎麼能吃呢？
但它的美味 還是經常讓我一塊黴豆腐能吃下一碗白幹飯
離開家鄉太久 ·····思念的就是小時候的味道，媽媽的味道，外婆的味道！
從來沒有想到某天晚上居然會想這味道想到失眠······
去超市買了一瓶感覺最好吃的，可是開瓶後好失望！
于是嘗試自己學做，等了半個多月······ 還真成功了！
身在異鄉的你，是否已經按耐不住那顆歸鄉心！
家鄉的臘肉·臘腸·泡菜·黴豆腐·····是否讓你魂牽夢萦？
這些不光是一種美味！更是一種鄉愁！
在做的過程中，找回兒時的感覺並醞釀對遠在千裏父母親朋的思念！
本文內附製作正宗四川黴豆腐全過程，喜歡的親們可以學著做哦！
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝腌
- 耗時數天
- 難度高級
- 主材料
- 老豆腐兩斤
- 輔助料
- 高度白酒二兩
- 花椒粉三兩
- 鹽半包
- 辣椒粉半斤
- 十三香一包
- 熟菜籽油半斤
- 香油二兩
小青de美食----外婆的味道 ·正宗四川黴豆腐的做法步驟
第一步：做黴豆腐老家都是用的稻草，因爲廣東這邊沒有稻草，所以我就用的玉米葉，先把玉米葉洗淨曬幹待用·
第二步：把豆腐買回來切成大小均勻的四方塊，擺好放在太陽下放一天濾幹水·
第三步：依次將豆腐擺在玉米葉上要有間隙·（玉米葉下面墊了白布）避免蟲子進入。
第四步：一層玉米葉，一層豆腐碼好，我鋪了兩層·（要避免擺放不均勻，疊放太密集不利于長出菌絲）
第五步：蓋好保鮮膜放在暖和的地方等待發黴，我家剛好有個風扇壞了，哈哈！把架子拆了洗幹淨剛好派上了用場（等豆腐靜靜地發酵，現在的氣溫 大概四·五天左右）大家可以用紙箱，或者竹籃什麼的，上面蒙上幹淨的布或者保鮮膜，總之幹淨且密封的就好·
第六步：待長了黴菌就可以上壇做黴豆腐了（如果發酵中長了黑毛，最好將黑色的挑出不要·這種吃了不利于身體健康）
第七步：發酵爲這種白色的毛毛是最好的·
第八步：上壇前，准備高度白酒一小碗,將所有發酵的豆腐過一遍高度白酒，讓每塊豆腐塊都洗個澡浸潮,（豆腐全部面都要沾上白酒·我使用的是52度的紅星二鍋頭）
第九步：准備辣椒粉、花椒粉、鹽、十三香
第十步：按適當比例將辣椒粉、花椒粉、鹽、十三香混合一起攪勻，待用·
第十一步：將黴豆腐放在一個大盆子裏·
第十二步：撒上拌好的調料粉·
第十三步：用筷子不斷翻動豆腐
第十四步：讓每一塊豆腐都要均勻地裹上調料粉·
第十五步：裹完調料粉啦，再撒上一層辣椒粉拌均!這樣色澤更漂亮！
第十六步：准備裝罐·
第十七步：依次將黴豆腐整齊地裝入密封罐或放在壇子裏面·
第十八步：也可以放在保鮮盒裏面（放保鮮盒裏的要放在冰箱保存，以免變質）
第十九步：全程不要沾有生水·裝好後倒入麻油和熟菜仔油，還可以倒入適量的白酒·
第二十步：蓋好蓋子·密封進行第二次發酵·
第二十一步：大概再過一周就能吃上美美的黴豆腐了
第二十二步：一小塊黴豆腐能吃下一碗白幹飯 ·
第二十三步：加了麻油和熟菜仔油的黴豆腐會格外香！
第二十四步：存放的時間越久，香味越濃郁。保存一年沒有問題。
第二十五步：看到這是不是覺得黴豆腐製作並沒有那麼難呢！只是等待的時間要近半個月左右·辣辣的、香香的、對！要的就是這味道！兒時的味道！外婆的味道！
1·豆腐要用傳統的手工豆腐，切記不能太嫩，拿出來時因爲豆腐經過發酵有點軟，要輕拿輕放·
2·全程不要沾有生水·
3·黴豆腐放的時間越欠越香，外婆做的還用曬蔫的青菜葉將其包裹好封存，這樣黴豆腐便于保存不易擠壓變形·
4·發酵爲白色的毛毛最好，如果發酵中長了黑毛，最好將黑色的挑出不要·這種吃了不利于身體健康！