麻婆豆腐
菜式簡介
麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬于川菜系。主要原料爲配料和豆腐，材料主要有豆腐、豬肉末(也可以用牛肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜"麻辣"的特點。
豆腐：營養豐富， 含有鈣、鐵、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，豆腐的消化吸收率達95%以上，兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天的鈣需要。青少年兒童宜食。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豆腐適量
- 肉沫適量
- 輔助料
- 郫縣豆瓣醬適量
- 花椒沫適量
- 辣椒油適量
- 胡椒粉適量
- 蔥適量
- 鹽適量
- 生抽適量
麻婆豆腐的做法步驟
第一步：准備好材料：豆腐切塊（我用的是嫩豆腐）、肉沫（肉沫放鹽、生抽腌製一會）、花椒粉、豆瓣醬切碎、辣椒油、蔥
第二步：豆腐小鍋裏加水加鹽煮開，盛出備用
第三步：鍋內倒油放蒜、肉沫翻炒，炒出香味
第四步：加入豆瓣醬翻炒，炒出豆瓣醬的紅油
第五步：炒至紅油出來
第六步：放入花椒粉
第七步：加入焯好水的豆腐
第八步：加入少量的生抽
第九步：再加入少量的蚝油
第十步：翻炒一下
第十一步：加入自製的辣椒油，放少量一點
第十二步：炒好之後撒上蔥花
第十三步：麻辣鮮香的麻婆豆腐就好啦
麻婆豆腐做法技巧/竅門/補充說明：
1、豆腐選用的是嫩豆腐，比滑口、孩子比較愛吃
2、豆腐切成小塊之後，在鍋內加水加鹽焯煮一下，這樣豆腐不易碎。如果選用內脂豆腐，去除包裝後，上過蒸15-20分鍾，不易散開
3、翻炒豆腐的時候不要用鍋鏟鏟，用鍋鏟被輕推
4、因豆腐加鹽焯過水，加入了豆瓣醬、生抽，在後面沒有加鹽、保持麻辣鮮嫩，沒有放水。
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