櫻桃慕斯

第一步：原料備用。

第二步：蛋黃加20克糖。

第三步：用手動打蛋器攪拌均勻，分別加入40克牛奶和40克食用油，攪拌均勻。

第四步：60克低粉篩入蛋黃糊內。

第五步：攪拌成無顆粒的蛋黃糊。

第六步：蛋白中滴入幾滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然後分三次加入30克糖，快速打到出現紋路狀，最後呈現小直尖的狀態。

第七步：取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中。

第八步：用刮刀攪拌均勻，然後加入剩余的蛋白，輕輕的從容器的底部刮起拌均勻。

第九步：將面糊倒入鋪了油紙的模具內。

第十步：把蛋糊充分抹平。

第十一步：烤箱預熱，150度，上下火，烤20分鍾左右。上色即可。

第十二步：烤好後立刻把蛋糕壞從模具中拎出來，撕開四角的油紙放在晾曬架上晾涼。涼透後，撕掉油紙。

第十三步：蛋糕片切成四個小圓片（大小應該比模具的底部稍微小一些）。

第十四步：牛奶隔熱水加熱，放入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。然後放一旁降溫（直到約40度，即溫熱不燙手的程度）。

第十五步：奶油加糖打至6-7成發。

第十六步：放涼的牛奶吉利丁液，倒入奶油中快速拌均，做成慕斯餡。

第十七步：櫻桃洗淨後，用小倒切開，去掉內部的核。

第十八步：底層鋪上一層蛋糕片，然後以半個小櫻桃圍邊（櫻桃的切面朝內）。

第十九步：蛋糕片上再撒些櫻桃丁。

第二十步：倒下四分之一的慕斯餡。抹平。

第二十一步：再鋪上一層蛋糕片。

第二十二步：依次重複，最後倒入剩下的慕斯餡，抹平。

第二十三步：冰箱冷藏四小時以上。然後撒上杏仁碎，以兩顆小櫻桃裝飾。

第二十四步：用熱毛巾敷模具外側，脫模即可。