蛤蜊嵌肉

美食達人@饞佬胚祖宗

第一步：買回的蛤蜊用鹽水靜養，吐盡泥沙。

第二步：反複淘洗蛤蜊，取一鍋燒開清水。

第三步：倒入蛤蜊，用漏勺上下翻動使之受熱均勻。

第四步：蛤蜊稍有開口立即撈出。鍋中原汁沈澱後逼出待用。

第五步：將蛤蜊肉挑出，用清水再次漂洗以保證沒有泥沙。

第六步：挑選大個、完整的蛤蜊殼沖洗幹淨待用。

第七步：豬肉剁成肉糜（可買現成的）

第八步：肉糜中加料酒、蔥、鹽、胡椒粉。。。

第九步：加生抽、少許澱粉拌勻。

第十步：取一完整蛤蜊殼，兩邊各放一個蛤蜊肉。

第十一步：將肉糜填入。填入量要適當，填得太滿在燒的時候會脫殼漏出。

第十二步：嵌好肉的蛤蜊，待用。

第十三步：炒鍋中倒入沈澱後的原汁，下蛤蜊，姜片、老抽、糖、少許鹽煮開。

第十四步：轉砂鍋中，用文火慢炖。直到個人認爲湯汁收得差不多時，點少許味精、胡椒粉上桌。

第十五步：肉圓的兩邊嵌著兩個蛤蜊肉。

蛤蜊嵌肉做法技巧/竅門/補充說明：

原汁湯很鮮哦不要浪費了，燙蛤蜊要受熱均勻，一同開口取肉。否則下面的蛤蜊肉掉出殼就老了，影響口感。喜歡吃肉的也可少放一個蛤蜊肉，這個沒有講究^_^
肉糜要帶點肥肉的，純精肉會使肉圓發硬。水鍋代油鍋無需加食用油了^_^

相關食材：蛤蜊

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