【夏季涼拌菜系列之素食篇】——脆皮香素鴨

第一步：原料圖。

第二步：豆腐衣用涼水沖軟。

第三步：取一小碗，倒入老抽上色，生抽提鮮，料酒去豆腥，冰糖，鹽調味。加入少量開水兌成醬汁。

第四步：取一張豆腐衣平鋪于案板上，用矽膠刷蘸上醬汁均勻的塗抹。

第五步：依次塗抹一張蓋一張，再塗抹一張，直到所有豆腐衣都蘸上醬汁。

第六步：將蘸好醬汁的豆腐衣兩端向內折疊。然後疊成長條狀。

第七步：折疊好的豆腐衣放入盤中，將剩余醬汁淋入，浸泡入味20分鍾，期間翻面使豆腐衣能更好的入味。

第八步：入味後放入小蔥，姜片，上鍋大火蒸2分鍾。

第九步：翻面，用勺將醬汁均勻的淋上，再蒸2分鍾。

第十步：蒸好後取出晾涼。

第十一步：平底鍋倒入底油，將豆腐衣攤平，中火炸製兩面焦黃。

第十二步：炸好後取出晾涼。

第十三步：再次將炸好的豆腐衣折疊成長條狀。

第十四步：蒸出的醬汁倒入炸製豆腐衣的油中燒開，並用筷子攪拌，防止沾粘糊鍋。

第十五步：豆腐衣切片裝盤，淋上醬汁即可食用。