炒莜麥貓耳朵

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　莜麥營養豐富，相對其它谷物類，它的蛋白質含量相對是很高的，並且含有人體必需的8種氨基酸，其營養的組成也較平衡，維生素E的含量也高于大米和小麥，莜麥中維生素B的含量也比較多。
　　莜麥中的植物類脂肪主要成分是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸可降低膽固醇，具有可預防心髒病的作用。用莜麥搭配土豆製作面食或其它美食，對糖尿病患者的疾病會有所改善，可起到降低血糖的作用，因此，莜麥和土豆可作爲糖尿病患者的日常主食來進行配餐。今天，就用莜麥做一道西北風味面食，叫做“炒莜麥貓耳朵”，做法如下；

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 莜麥面280克; 鹽1克; 清水160ML

輔助料: 洋蔥丁60克; 胡蘿蔔丁60克; 青豆80克

調味料: 鮮醬油20克; 精鹽2克; 味精2克; 胡椒粉0·3克; 香醋10克; 烹調油20克

炒莜麥貓耳朵的做法步驟

第一步：莜麥面粉裏放一點點鹽用清水和面。

第二步：面團和好後松弛10分鍾。

第三步：然後把莜面搓成條，直徑大約在2厘米左右即可。

第四步：把搓好的面條切成面劑子並用拇指逐一按撚搓成貓耳狀。

第五步：鍋中水燒開下入貓耳面，把貓兒面煮到浮出水面再煮1分鍾便已煮熟。

第六步：然後撈出放入清水盆中過涼，過涼後撈出控淨水份備用。

第七步：炒鍋燒熱注入適量烹調油，然後下入洋蔥丁和胡蘿蔔丁進行煸炒。

第八步：把洋蔥炒出香味後倒入貓耳面翻炒。

第九步：把貓兒面炒勻後放入青豆翻炒。

第十步：然後烹入醬油炒勻。

第十一步：把主配料炒透後進行調味，裏面撒入適量鹽和胡椒粉炒勻。

第十二步：然後烹入少許香醋。

第十三步：烹入香醋後用旺火翻炒數下便可出鍋。

第十四步：把炒好的貓耳面盛入盤中趁熱便可食用。

炒莜麥貓耳朵做法技巧/竅門/補充說明：

莜麥貓耳面特點；色澤美觀、爽滑筋道、鹹香味美、營養豐富。

溫馨提示；
1、面團的軟硬要合適，類似于餃子面團的軟硬就可以。
2、搓貓耳面時力道要均勻，可以在案板上搓也可以在掌心上搓。
3、炒貓耳面可葷可素，素炒時還可以放一些土豆丁，這樣可作爲糖尿病患者的主食來食用。

大炒勺的這道具有西北風味的面食“素炒莜麥貓耳面”就做好了，供朋友們參考！

菜譜標簽：家常菜夏季食譜主食早餐面條晉菜面食

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