扁豆焖面
菜式簡介
“扁豆焖面”是過去北京人在夏季應季的豆角上市時，最喜歡做的一道家常美食。這道面食做法很簡單，但也需要有一些小的技巧，否則焖出的面會粘糊糊不好吃。
扁豆焖面，實際就是一種蒸、焖、炒相結合的做法，假如掌握好了做起來是很快捷的。製作這道面食北京人都是使用的生面條，而南方大多使用蒸熟的面條，我認爲，還是北京人製作這道面食的方法比較快捷，其中省卻了單獨蒸面的環節，一鍋出總比蒸好後再焖要省事多了。
製作這道面食的重要環節是水量要掌握好，還有就是出鍋前的快炒。水量不要多，根據豆角的多少來加水，水能與豆角持平就行，然後把生面條鋪在豆角上，這叫做，面條下焖豆角，在豆角上蒸面可謂一舉兩得。按此方法面條5分鍾就可焖熟，在鍋中尚有少許湯汁的時候迅速進行快炒就可以，好的焖面是很幹爽的，就和炒面差不多，如你喜歡吃稍軟一些的，水量可以適當多加一些，但炒好後也不可粘粘糊糊的，只有吃起來潤而不粘才地道，這道“扁豆焖面”做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味蒜香
- 工藝焖
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 自製機壓面條400克
- 輔助料
- 四季豆260克
- 五花肉片80克
- 調味料
- 蒜末30克
- 蔥花20克
- 姜末10克
- 鮮醬油20克
- 老抽3克
- 紹酒10克
- 精鹽3克
- 味精2克
- 烹調油20克
- 清水適量
扁豆焖面的做法步驟
第一步：炒鍋燒熱注入少許底油下入五花肉片和蔥姜煸炒。
第二步：肉片變色後倒入四季豆煸炒均勻。
第三步：然後烹入紹酒炒勻。
第四步：倒入適量醬油用少許老抽調色炒勻。
第五步：然後撒入少許鹽和味精調好口味。
第六步：調好味把豆角炒勻並在鍋中攤平，上面鋪上面條，面條鋪好後沿鍋邊徐徐倒入熱水，水量和豆角持平即可，但不要澆在面條上，要保持豆角和水在面條的下面，這樣可起到上蒸下焖的效果。
第七步：然後蓋上鍋蓋，用中火焖製5分鍾。
第八步：焖製5分鍾後面條已熟，此時鍋中尚有少許湯汁，掀開鍋蓋迅速翻炒均勻，炒勻後撒入蒜末稍事翻炒便可出鍋。
第九步：香噴噴的扁豆焖面就做好了。
焖面特點；色澤油潤、略帶蒜香、味道醇厚、面條爽滑、夏季食用、簡單味美。
溫馨提示；
1、扁豆焖面使用的水量要注意，且不可使面條浸泡在水裏，否則焖出的面條會粘糊糊的就不漂亮了，口感也很差。水只是起到焖扁豆和蒸面條的作用，水多就是煮面條了，煮過的面條湯多，即便收淨湯汁效果也不好，吃起來會粘糊糊爛糊糊的。
2、製作時放些蚝油也可以，但北方的做法一般不放蚝油。調味品使用時，醬油或生抽起到調味的作用，而老抽用來調色，顔色適中不宜太深也不宜過淺。如只使用醬油調味加調色，那樣味道會比較鹹。如味道合適鹽可不放，這要視個人的口味來掌握。
大炒勺的這道京味家常面食“扁豆焖面”就做好了，供朋友們參考！